面茶是老北京的特色早點小吃，筆者讀研究生的時候和北京本地的同學一起去護國寺小吃品嘗過。面茶是用糜子面、小米面、黃豆面一類的谷物熬成的稀糊，盛在碗裡撒上芝麻醬、花椒鹽吃。撒芝麻醬時很有講究，是用兩根竹筷子，把經過香油稀釋的芝麻醬蘸起來，迅速撒滿在面茶上。喝面茶的方法也頗講究，不用筷子、勺子，而是端起碗來沿着碗邊兒轉圈兒喝。如果把面茶攪和起來舀着喝，不僅很難吃，而且會被某些吃主兒嘲笑。對于老北京人來說，在冬天的早晨來一碗熱熱的面茶，就上一塊燒餅，算是頂有滋味的一餐。但是，面茶既不甜也不鹹，味兒有點怪，很多外地人吃不習慣。另據北京本地人講，現在護國寺小吃做的面茶越來越糊弄了，想吃的話推薦去南城的錦芳。

面茶

茶湯也是北京傳統小吃，可筆者初次品嘗是在天津的一處美食城。茶湯是用糜子面沖制而成，沖好後撒上紅糖、白糖、桂花醬，以及瓜子仁、葡萄幹、青紅絲等，花花綠綠的，倒是很好看。賣茶湯的都有一隻大銅壺，沖茶湯時，左手端碗，右手使力将銅壺一歪，壺裡的熱水就準确無誤地落入碗中了，動作幹脆利索，一氣呵成。 不過，這茶湯的滋味，筆者卻沒有什麼深刻印象，大約是不合口味吧。

茶湯和銅壺

茶湯

茶湯

下面來說說油茶。油茶又叫油炒面兒，在昔年北京城裡常和茶湯一起售賣。徐霞村《北平的巷頭小吃》（原載1936年《宇宙風》第19期）中寫道：“一個擔子，一頭是一個熱氣騰騰的大銅壺，另一頭是一個木箱，這便是售賣茶湯及油茶的擔子。” 有人說油茶原是個蒙古吃食，這已無從考證了。在我的家鄉山西平遙（因票号業務彙通天下，故有“小北京”之稱），人們也有喝油茶的習慣。小時候，冬天晨起，母親常常給我沏一碗甜油茶做早點，油茶裡再掰入兩片幹馍馍或者一根油麻花，又香甜又管飽。以前，很多平遙主婦會親手“打油茶”，如今油茶已經可以工業化生産，如平遙晉升油茶在本地超市裡随處可見，味道不差，價格也低廉，自家打油茶的估計很少了。北京現在也能買到油茶，就是稻香村的袋裝油炒面，隻是不知道滋味如何。

油茶

油茶的制法大同小異，我母親的做法是：先将白面和高粱面分别炒熟，篩去雜質後混合起來；然後将牛骨髓在鍋中熱化，濾去渣子，放入八角、蔥段、蘿蔔片爆香至變焦，撈出，關火；趁油熱時倒入篩好的炒面，攪勻即可。另外，為了增加營養，更為了好吃，可以加入黑芝麻、花生碎、核桃碎、枸杞等。油茶有鹹甜兩種口味，喜歡甜口的可以加入白糖。打油茶時除了用牛骨髓油以外，其實也可以用牛油或者羊油，但據說都不如牛骨髓油富于滋養。聽母親講，過去平遙某人家的兒子身體不好，面色總是蒼白蒼白的，後來喝了一冬天的牛骨髓油茶，結果兩隻耳朵都變得紅通通的。

油茶吃時隻需用開水一沖即可，而且熱量很高，管飽，很适合作為出門在外充饑的幹糧。說起來，筆者已有七八年沒吃過故鄉的手打油茶了，那熱乎乎甜香可口的油茶。

頭條的各位網友，您是否也吃過面茶、茶湯或者油茶？感覺滋味如何？歡迎評論區留言。

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