包子的做法和配方和配方?和面配方:面粉500克、酵母3-5克、泡打粉5-7克、白糖20克、豬油20克、水260克,我來為大家講解一下關于包子的做法和配方和配方?跟着小編一起來看一看吧!
和面配方:面粉500克、酵母3-5克、泡打粉5-7克、白糖20克、豬油20克、水260克。
肉餡配方:豬肉500克、水180克、蔥花65克、雞油65克、姜末18克、老抽10克、生抽10克、料酒9克、白糖8克、鹽5.5克、味精4克、蒜末1.5克、十三香0.55克、白胡椒粉0.25克。
将泡打粉、酵母與面粉混合均勻後過篩;
用水把糖溶解後,倒入過篩好的面粉,攪拌均勻,并将面團揉搓至表面光滑,分割成均勻的面劑子,擀開、包餡、成型。
面團成型後,在溫度為35℃左右的環境中醒發10~15分鐘;
将醒發好的包子生坯在空氣中放置10分鐘後入籠大火蒸15分鐘左右即可。
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