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如何在網上選擇蛋黃酥

圖文 更新时间:2024-12-25 10:43:52

如何在網上選擇蛋黃酥(蛋黃酥學會之後)1

By /可愛奶茶

用料

  • 鹹鴨蛋 12個
  • 豆沙 300-400克
  • 水油皮
  • 中筋面粉 120克
  • 豬油 40克
  • 細砂糖 20克
  • 水饴(玉米糖漿) 5克
  • 水 48克
  • 油酥
  • 中筋面粉 120克
  • 豬油 60克
  • 裝飾
  • 蛋黃 1個
  • 黑芝麻 少許

做法步驟

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1、鹹鴨蛋現磕,取出蛋黃,去除蛋黃表面上面的膜,放入烤箱,噴少量的燒酒,放入烤箱150度烤7分鐘。

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2、接着用豆沙包上蛋黃,放在一邊待會用。

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3、水油皮的材料全部放入盆中,不停的揉,揉到表面光滑,然後放入保鮮袋,紮緊,醒面1小時。1小時之後取出使用,面團能拉出手套膜,這樣包出的蛋黃酥不容易破皮,混酥。

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4、接着平分12個小面團(水油皮。)

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5、油酥(也是放入盆中,揉均勻,)然後平分12個。建議帶上手套操作。

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6、接下來,水油皮壓成面片,把油酥放在水油皮裡面。

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7、團成一個圓。(12個全部都這麼操作,全部弄好,蓋上保鮮膜。)

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8、取一個面團,收口朝上,這樣有一點破口也是可以包在裡面的。

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9、輕輕的,把面團擀成一個牛舌狀。(大家擀得時候力度要輕,以免破皮。)

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10、從上到下,卷起。

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11、側面圖

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12、12個面團全部操作好,蓋上保鮮膜,醒上10分鐘。(如果做的多的話,不用等哦,全程跟我一樣,要蓋上保鮮膜,以免風幹。)

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13、接下來,取一個卷好的面團。

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14、再次擀成如圖片中的形狀。

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15、再一次的從上往下卷起。(12個全部這樣操作,還是一樣,弄好蓋上保鮮膜,醒上10分鐘。)

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16、側面圖片

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17、10分鐘之後,取一塊面團,用大拇指在面團中間壓下去。

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18、然後對捏,壓平。

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19、這一步看到很多達人都是用擀面杖擀的,我喜歡用手去壓,手壓不容易破表皮。(如果是包螺旋的就不能用手壓。)

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20、取一個之前做好的豆沙蛋黃,放在面團中間。

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21、然後收口,這個方面如果水油皮沒有揉到我第3步的程度,你會知道包口有多麼不容易,反之,揉到位的,收口就相當方便。

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22、全部包住。

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23、全部包好,放入烤盤。

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24、蛋黃液,一把刷子。

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25、全部刷好

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26、烤箱提前預熱到160度,放入烤盤,烤5分鐘。

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27、再一次的刷上蛋黃液(個人喜歡刷二次蛋黃液,主要是因為用了全蛋液,如果用的蛋黃液,可以隻刷一次,放上芝麻,直接烤。)

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28、放上芝麻。

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29、放入烤箱,160度烤30分鐘。

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30、烘烤中。

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31、慢慢的表皮會有特别好看的裂紋,烤到表面金黃。(大家要按自己的烤箱溫度,時間增加或者減短,以免烤過,或者表面不上色哦。)

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32、出爐。(喜歡二次刷蛋黃的原因是,可以看到刷蛋黃的表面,有深淺的層次和蛋液流下來的線條。)

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33、切開。(現磕的蛋黃,切面好看,而且入口就化,雖然比現成的麻煩多了,但是口感真的好到沒理由去挑剔。)

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34、包裝保存,送人體面。

小貼士

大家在做得過程一定要蓋上保鮮膜,水油皮幹了就不好包餡了。

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