來源:環球時報

【環球時報特約記者 高 峰】荷蘭地處歐洲西北部，瀕臨北海，氣溫和水質都适合生蚝生長。從9月起，荷蘭就進入生蚝季，一直持續到來年4月。雖然生蚝味道鮮美，價格不菲，但在荷蘭有一些地方你可以免費挖野生生蚝，但也不要太貪婪。按照有關規定，每個人每天挖生蚝不能超過10公斤。

在荷蘭一些地方可以免費挖野生生蚝。

法國作家莫泊桑在其著名短篇小說《我的叔叔于勒》中就提到，“3隻生蚝的價格相當于一個普通工人5天的工資”。有人分析莫泊桑描寫的生蚝應該是歐洲扁蚝。它主要分布在歐洲海域，殼呈扇形或圓形，肉質肥嫩鮮美。荷蘭出産的歐洲扁蚝品質出衆，荷蘭人稱之為“帝王蚝”，餐廳裡賣到4歐元一隻。在香港海鮮市場，12隻一份的荷蘭帝王蚝可以賣到450港币。

上世紀50年代和60年代初，帝王蚝在全世界熱銷。但1963年荷蘭遭遇嚴寒，幾乎所有帝王蚝都被凍死。無奈之下荷蘭人引進了生命力更頑強的日本生蚝。經過幾十年繁衍生息，帝王蚝才重新出現在荷蘭海域。日本生蚝生長3年左右即可食用，帝王蚝則要長到5-6年才好吃。後者口感微辣，被認為“味道更複雜”，因此更受美食家歡迎。

荷蘭生蚝的主要産地是澤蘭省。這裡一年可生産約4000萬隻生蚝，絕大部分出口，隻有15%被本國人消費。澤蘭省有兩個生蚝産區，分别是東舍爾德和格雷夫林根湖。東舍爾德是北海運河流入北海的入海口，這裡的水溫、鹽分和沼澤環境都使它成為生蚝養殖的理想場所。格雷夫林根湖以前也是北海運河入海口，後來河上修了兩座大壩，入海口被切斷，格雷夫林根湖就變成西歐最大的鹹水湖。這裡豐富的水草和特定的溫差非常适合養殖帝王蚝。

按當地人說法，凡是英語月份裡帶字母r的都适合吃生蚝（9月到4月）。原因有兩個，一是氣溫低生蚝更容易保鮮，二是6-8月是生蚝的繁殖期，它們會“元氣大傷”，肉體重量大幅降低，吃起來很乏味。在澤蘭省有幾個地方你可以免費挖生蚝，其中比較有名的是小城胡斯市的海灘。你可以下載荷蘭語的手機應用程序“野生采摘指南”，就能找到這些免費的野生生蚝大本營。

挖生蚝的理想時間是落潮前後，具體時間可以在當地天氣預報中查到。你需要做好準備，帶上雨靴、手套、小鏟、錘子、生蚝刀、水桶、毛巾等用品。如果你打算在海灘上野炊，還要備好小食，洋蔥或青蔥、檸檬、調味汁、酒水等。有些性急的人一邊挖就一邊吃了起來。人們通常是拿到岸上或帶回家裡加工一下再吃。比較常見的烹饪方法是帶殼烤或蒸。歐美一些美食博主推薦，苦艾酒與生蚝是絕配。

在東西方傳統文化中，生蚝都被認為具有強身健體功效。18世紀歐洲最著名的情聖、意大利人卡薩瓦諾稱自己精力旺盛的秘密就在于生蚝，“早餐一頓可以幹掉50個”。現代研究發現，生蚝富含鋅元素，它可以刺激性欲、改善免疫系統，幫助去除粉刺、皮疹，還能使骨骼更強健。

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