什麼是凍幹榴蓮幹?它是通過目前最為先進的幹燥技術(凍幹技術)加工而成。主要工藝流程:前處理(挑選、去殼、取肉去核、分切)→凍幹→包裝!
凍幹榴蓮幹的制作原理:新鮮榴蓮剝殼取肉,通過凍幹機設備将制冷,讓榴蓮肉裡水分凍結成固體,然後在真空條件下,使冰直接從固體升華,從而得到凍幹榴蓮幹
這一操作不但可以在無添加劑的情況下有效防止微生物滋生,達到保存目的;更重要的是保留榴蓮香甜的原味及營養價值,其豐富的蛋白質、維生素、高纖維是現代都市人理想的綠色食品。因此凍幹食品被看作是健康食品的發展方向。
凍幹食品的特點:
凍幹榴蓮幹有營養嗎?答案有的。由于真空冷凍幹燥在低溫低壓下進行,而且水分不經過液态直接升華,真空冷凍幹燥産品可确保食品中蛋白質、維生素等各種營養成分,特别是那些易揮發的熱敏性成分不損失,因而能最大限度地保持原有的營養成份,有效地防止幹燥過程中的氧化、營養成分的轉化和狀态變化。冷凍幹燥制品成海綿狀、無幹縮、複水性極好、食用方便、含水分極少,相應包裝後可在常溫下長時間保存和運輸。因此賦予其産品許多特殊的性能:
1、脫水比較徹底,有利于長時間貯存;
2、物料幹燥過程在凍結狀态下完成,與其它幹燥方法相比,其産品相對于新鮮物料的收縮率要小得多,較好地保存了其原料的組織結構和外觀形态;
3、不存在表面性,而且基本隔絕了空氣,有效地抑制了熱敏物質的生物的、化學的或物理的變化。充分保存了原料中的營養成分和活性物質,較好地保持了原料的天然色澤和氣味;
4、減少了産品的含水量,降低了重量,便于運輸。
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