在選購燕窩的時候，我們會看到燕盞有不同的等級，有的燕窩的等級命名規則為：1A、2A、3A、4A、5A共五個等級。有的商家分龍牙盞等等，其實這隻是叫法的不同，區分原則是大同小異的。那燕窩是怎麼分等級的呢？
在解答這個問題之前，先澄清幾個大家在了解燕窩等級的時候常見的一個誤解：有的商家宣傳等級越高的燕窩營養價值越高。這明顯是不合理的，如果都是正規加工手段，不管燕窩等級是怎麼樣，它的營養價值是相同的。但是燕盞、燕條、燕碎之間營養成分含量、口感等是會有些許差異的。
這裡要提醒大家一點，燕窩營養成份中最有價值的是燕窩酸，也叫唾液酸，唾液酸對人體大腦是非常好的一樣東西，而所有食物中唾液酸含量最高的是燕窩，所以唾液酸也叫燕窩酸。
那麼問題來了，如果營養價值基本一樣，為什麼5A的要比1A的貴呢？主要有幾個方面的因素：
1、送禮需求
禮尚往來的同時，送出去的禮品要顯得大氣美觀，5A的外觀就明顯比1A的更大氣、更美觀；
2、物依稀為貴
如果您批發過燕窩或者去過馬來西亞燕屋參觀過，您就知道，像5A燕盞大小的毛燕盞數量是相對較少的。加上物流運輸過程中的破損，5A燕盞的量是相比非常小的。
3、加工損耗
由于燕窩的特殊性，燕窩必須嚴格采用純手工挑毛，這大大的降低了5A級别燕盞的“存活率”。像重毛的毛燕盞，基本上不可能加工成5A級燕盞的。
4、燕窩含量
雖說營養價值一樣，但是盞型越大的燕盞，說明金絲燕在築巢的時候，唾液分泌量是非常足的。這相比金絲燕在唾液量分泌不夠充分築巢做的個頭較小的燕窩，其質量是相對要好一些的。
燕窩怎麼分等級的呢？
1、盞型的大小；
2、加工後盞型的完整度（未進行修補、毛燕原料決定了盞型的完整度）；
3、盞型的美觀度；
正常的燕盞不可能會按照營養價值來區分燕盞等級的，不管你燕盞的大小、盞型如何，隻要是正規加工流程，其營養價值是相差不大的。
不同燕窩确實存在營養價值差異的情況，主要是由以下幾點原因造成的：
1、當地氣候環境，燕屋等的環境問題；
2、金絲燕築巢時唾液量足不足？築巢期間金絲燕的食物；
3、金絲燕築巢的時期？一年的第一次還是第三次築巢；
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