第一種：海綿蛋糕

海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。

配料

雞蛋五個、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。

制作過程

1、提前将面粉過篩備用。

2、将蛋糕模一個個的放入烤盤中。

3、将雞蛋打入盆裡，然後将白砂糖一次性倒入盆中。

4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顔色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鐘的樣子）

5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鐘）

6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好将烤箱預熱。上下火、180度10分鐘。

7、将玉米油倒入面糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。

8、将蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。

9、将整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可。

第二種：戚風蛋糕

戚風蛋糕質地輕柔、組織膨松、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比，戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍，足見其質地松軟。

配料

雞蛋五個、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁幾滴。

制作過程

1、将蛋清和蛋黃分離，分别放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油）

2、蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發）

3、往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻。

4、往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻。

5、将低筋面粉篩入蛋黃糊中。

6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。（不要過度攪拌，以免面糊起筋）

7、蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續攪打。在準備打發蛋清的時候，要先把烤箱預熱上。上下火160度，預熱10分鐘。

8、繼續攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續攪打。

9、攪打至蛋白表面出現紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。

10、繼續攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達到了幹性發泡的狀态。幹性發泡是制作戚風的最佳狀态。

11、将三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻。

12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。

13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。

14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然後用手端起模具，用力在桌在震兩下。

15、将蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鐘。

16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，然後倒扣在桌上，讓其自然冷卻。

17、蛋糕冷卻後，開始脫模。可以用手沿着模具，輕輕按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，也可以借助蛋糕脫模刀。脫膜後，即可切塊食用。

第三種：巧克力杯子蛋糕

材料

蛋糕用料：低筋面粉220克、牛奶120毫升、雞蛋2個、黃油120克、白砂糖50克、鹽2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。

奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。

裝飾用料：巧克力醬适量、巧克力豆适量、巧克力卷适量。

制作過程

1、先開始制作蛋糕。把黃油和巧力克放入盆中，隔水加熱至融化，然後取出晾涼。

2、把白砂糖放入盆中攪拌均勻。

3、把牛奶、鹽、雞蛋放入盆中攪拌均勻。

4、把提前過篩的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。

5、翻拌勻均。

6、把面糊分裝到紙杯蛋糕模具中。（可以将面糊裝到裱花袋中，然後挨個擠到模具中，這樣更方便哦。）

7、将烤盤放入預熱好的烤箱，上下火180度烤20分鐘。烤好後取出晾涼。

8、打發奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然後用電動打蛋器打發。

9、将奶油裝到裱花袋中，然後擠到蛋糕上。（我用的是六齒裱花嘴。）

10、往奶油上淋少許巧克力醬，再撒一些巧克力豆，最後插上巧克力卷可以了。

第四種：芒果千層蛋糕

材料

牛奶250g、糖粉 30g、玉米澱粉30g、雞蛋4枚（三個全蛋和一個蛋黃）、黃油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少許、芒果果肉350g、低粉（餅皮）50g

制作過程

1、牛奶倒入容器中，低粉、玉米澱粉及糖粉混合，将粉類篩入牛奶中，用手動打蛋器攪勻。

2、三個全蛋一個蛋黃放入碗中，手動打蛋器貼碗壁，将雞蛋打散。

3、将上一步驟拌好的牛奶面糊緩緩倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌均勻。

4、直至全部倒入，過篩，篩子底部的面粉，用刮刀輕輕刮入面糊中，得到均勻細膩的面糊。

5、黃油切丁，隔熱水融化。

6、取少許過篩後的面糊，倒入黃油中，攪拌均勻。随後将攪拌後乳化的黃油面糊倒入剩餘的牛奶面糊中，拌勻，靜置半小時。

7、取一口不粘鍋，用小火加熱片刻，随即取适量的面糊舀入鍋中，用手舉着鍋子晃開面糊，攤開。

8、小火煎至面糊成型，揭下即可；依次做好所有的餅皮，包裹後冷藏半小時。

9、芒果去皮去核後切成丁備用；将淡奶油倒入幹淨的盆中，加糖及香草精後先低速後轉高速打發。

10、取出冷藏後的餅皮，一張張撕開。8寸圓模底部放一張餅皮，反面朝上。

11、抹上少許打發好的奶油。蓋上一張餅皮，壓平表面使奶油分布均勻。重複這個動作兩次。

12、将奶油放入裱花袋，剪口後，以畫圓的方式擠入奶油。均勻的放入芒果果肉。

13、擠适量奶油，抹平，蓋上一張餅皮。

14、重複步驟11和12。層一層，直至放完所有的餅皮，滿模。

15、放入冰箱冷藏半小時定型；模具底部放托盤，将千層蛋糕倒扣，脫去模子。

第五種：日式舒芙蕾芝士蛋糕

材料

雞蛋3個、奶油芝士120g、白巧克力120g

制作過程

1、 蛋白、蛋黃分離，蛋白保鮮膜封上放入冰箱冷藏，巧克力隔水60度加熱，攪拌至溶化，烤箱預熱170度。

2、把融化的白巧克力倒入常溫軟化的奶油芝士裡攪拌，然後倒入蛋黃攪拌均勻。

3、冰箱裡拿出蛋白，用打蛋器打發至幹性發泡（盆倒置不會掉）。把打好的蛋白霜1/2加入奶酪巧克力蛋黃盆攪拌，均勻以後把剩下的全部倒入再攪拌。

4、把完成的蛋糕液倒入（6寸）模具，放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，上下火中層170度15分鐘，然後160度繼續15分鐘，烘烤完畢不要打開烤箱，用烤箱裡的餘溫再焖15分鐘。

5、細膩綿滑的口感一級棒，我比較喜歡上面微焦上色，如果不上色可以放在上層再加烤幾分鐘。可以直接開吃，也可以加糖霜和奶油、水果裝飾，這個随意，自己發揮吧。

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