馬來糯米雞的作法綜合了了本土糯米雞。
By 廚義
1、糯米洗淨，泡一晚。
2、雞腿肉去骨，冷水浸泡1-2個小時泡去血水，瀝幹。
3、切成條塊，因為不吃雞皮，又需要雞皮的油，所以雞皮整張揭掉放在一邊。
4、所有腌雞腿料放在一起抓勻。
5、蓋好保鮮膜，冰箱冷藏過夜。
6、泡了一晚的糯米瀝幹水份。
7、4片荷葉溫水浸泡，荷葉會漂所以我用菜闆壓着泡。
8、容器裡鋪上濕蒸布，濕蒸布不沾糯米。将糯米鋪好。
9、蒸鍋上汽後中大火蒸30分鐘。
10、洋蔥切丁，熱鍋放入适量油。
11、将洋蔥丁炸成洋蔥酥粒備用。
12、臘腸去皮。
13、切成丁備用。
14、泡發的香菇切條跟臘腸一起放入腌好的雞腿肉。泡香菇的水千萬不要扔掉，一會蒸糯米還要用。
15、抓勻備用。
16、出鍋的糯米飯要是偏硬的，因為一會還要蒸。
17、将糯米飯調料加上剛才炸的洋蔥酥粒放在一起。
18、放入糯米飯加上約100-120毫升香菇水抓勻，看糯米吸水度适量增減水量，不能太濕，适合的量是抓勻的糯米飯松軟，但不會起粘。
19、拌好的糯米飯蓋上保鮮膜防止幹燥，備用。
20、泡好的荷葉洗淨，剪掉硬根。一分為二。
21、鋪一塊糯米飯，放适量的雞肉料，我沒有放栗子，放了核桃，然後再鋪一塊糯米飯，然後将荷葉包好。
22、包好。
23、蒸鍋上汽後放入糯米雞，中大火蒸35分鐘。
24、出鍋
25、餡料十足口感豐富。
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