近日，古力娜紮在微博上曬出了姐姐做的手抓飯并表示“好幸福”，引來一衆網友羨慕，一個小時不到，轉贊已經超過13萬。看來無論是仙女還是我們普通老百姓，最沒有辦法抵擋的，大概就是美食和美食所承載的濃濃真情。

古力娜紮的微博截圖

手抓飯是新疆人的宴客美食（圖片來自網絡）

維吾爾族的人們在逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備“抓飯”待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊幹淨餐布。随後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗淨手，并遞給幹淨毛巾擦幹。待客人們全部洗淨手坐好後，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飯”。

因為有些漢族人不習慣抓飯，所以現在很多家庭接待漢族客人，一般都備有小勺。

手抓飯看起來十分誘人

事實上，在新疆手抓飯并不是隻有一個版本，花色品種十分豐富。傳統的做法是用羊油或者黃油做，現在很多都改成用植物油的版本。在用肉方面，除了用牛羊肉之外，還還可以選用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝。胡蘿蔔跟葡萄幹也是抓飯必不可少的配料，胡蘿蔔香甜多營養，而抓飯通常油比較大，有了葡萄幹的加入正好解膩。有的抓飯也不放肉，而單純選用葡萄幹，杏幹，桃皮等幹果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。

羊肉、胡蘿蔔、洋蔥和葡萄幹是最經典的手抓飯搭配

到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯裡放一種“畢也”(木瓜)，有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的抓飯上放一些酸奶子，稱之“克備克波糯”，它既是上等的充饑之物，又是消暑解熱的食品。此外，還有一種很特别的是“阿西漫吐”，也就是包子抓飯。在每碗抓飯裡放上五、六個薄皮包子，成為一道待客的美食。

而在美食紀錄片《新疆味道》中，也提到了一個有趣的差别，關于手抓飯中用的是什麼蘿蔔，答案是——伊犁大部分用紅蘿蔔，不用黃蘿蔔；南疆就是黃蘿蔔多，紅蘿蔔少；而烏魯木齊一般是黃的和紅的對半。

新疆的黃蘿蔔，在外地很難買得到

手抓飯作為一種民間菜品，是突厥系民族人民的共同創造，沒有具體的曆史起源。就像很多曆史悠久的菜式一樣，總有一些爛俗的傳說伴随，例如盛傳的一位年長的醫生，吃了自己搭配的這道手抓飯之後，身體康健，故而傳開之類。

事實上一道菜的形成，從來不是一蹴而就的事情，而是可能經過了漫長時間的演化，其中反映的不僅僅是地理環境的特質，甚至可能是曆史的軌迹。

葡萄早在秦漢時期就在新疆種植

就拿手抓飯的食材來說，葡萄是在波斯帝國岡比西斯時期，橫跨亞非兩洲，東侵時把歐洲葡萄種群引入西域。據史記，秦漢時期西域已廣泛種植葡萄，出産葡萄酒。因為地理原因，早期新疆與西域的聯系可能更為緊密。而米飯，則是自從漢唐時期，水稻被引進新疆廣泛種植。特别是唐朝，李世民征服東西突厥，再次控制西域，大力推行墾區種稻分配耕牛的政策。當時西域的輪台是重點屯墾區，如今也是新疆水稻的主要産區。

而胡蘿蔔，則和很多名字帶“胡”的食物一樣，是大量的西方作物通過絲綢之路進入天朝，包括黃瓜，胡蘿蔔，洋蔥，菠菜，西瓜，葡萄，石榴，核桃，胡椒，茉莉等。而中國的水稻，大豆，茶葉和絲綢，也大量出口西方。

一碗小小的新疆手抓飯，融合的是上千年東西交融的曆史。

至于為什麼手抓飯要用手抓，這個已經很難考據根源。但是在世界上很多不同起源的文明中，都存在這手抓飯這一習慣。包括南亞的印度手抓飯、中國西南部的傣族手抓飯等，都很有名氣。

在吃法上，這些地區的手抓飯倒是異曲同工，都是用手在盆中取出一撮，然後在手指間捏成緊緊的一小團，再送入口中。

主要的區别來自于其中的食材以及搭餐的形式。例如傣族手抓飯就是先在桌子上鋪一層冼幹淨的芭蕉葉，然後上菜，菜是對稱擺放，米飯放在桌子中間；有大米飯和紫米飯，邊上是各式蔬菜、烤肉、魚類、甚至熱帶風情的芒果、菠蘿等等，搭配着作料與米飯一起吃，非常能夠突出食物的本味。

印度手抓飯（圖片來自網絡）

傣族手抓飯（圖片來自網絡）

從這個角度來看，手抓飯流行的地區，吃法都是比較傾向于米飯與其他食材（肉、菜等等）一起混雜着吃，而不是像傳統漢族地區一樣是白米飯搭配一道道的冷熱菜。是否手抓的吃法，可以更好地裹合起來米飯與其他配菜呢？這個問題，倒是很期待有興趣的小夥伴們一起讨論哦~

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