魚翅如何泡發與食用的做法?魚翅先入開水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊如翅較老,宜反複泡、刮兩次,直到沙淨,現在小編就來說說關于魚翅如何泡發與食用的做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
魚翅先入開水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老,宜反複泡、刮兩次,直到沙淨。
将收拾幹淨的魚翅投入冷水鍋燒開,加少許堿,沸後用文火煮一小時左右,用手掐得動時出鍋(如掐不動,可繼續再煮)。然後換水漂洗一二次,除去堿味即可。
魚翅是種極為名貴的海味珍品。廚師們在配菜和烹調時,常将魚翅與其它營養價值較高、鮮味充足的原料,适當地搭配在一起,如做成湯、羹、炖品等,也可單獨烹制成紅燒群翅。
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