甑糕在陝西一帶一般稱為jing gao,是關中地區非常有名的傳統風味小吃。是用糯米搭配紅棗或者蜜棗蒸出來的。西安很多賣家也都會增加适量的紅芸豆，可以增加另外一個味道。它有點像我小時候吃過的八寶飯，大同小異。

記得第一次吃這個東西是十年前去西安的時候回民街附近享用的，那個寒冷的冬天，冒着熱氣騰騰的白氣，溫暖了整個胃的甜味，現在回憶起來都記憶猶新。

這幾天總是去吃我們家附近的一家陝西面館，裡面就有從陝西直接運輸過來的甑糕，小朋友吵着要吃，估計可能是因為甜的原因。存放在面館裡的估計多多少少都有添加劑的成分，若不然不會存放那麼久吧？多少也有點疑慮，憑借着自己對這道小吃的回憶再追查了很多的資料，趁着娃爸放假，可以随心在廚房發揮，今天就給大家分享家庭版的甑糕做法，味道真的是懸了，米棗交融，老幼皆宜。

做好的甑糕色澤鮮潤，綿軟粘甜，口感非常不錯。

制作這道傳統風味小吃需要的食材有150克的紅芸豆，幹大棗300克。紅芸豆買來以後清洗幹淨，提前24小時泡上，這個豆子質地非常硬，所以一定要提前泡。

糯米800克提前5-6個小時泡上，直到米的中間沒有白心為止。關于糯米（江米）的選擇有很多種，可以選擇長粒的也可以選擇圓粒的。長粒的口感更好一些，這邊市場沒有采購到，隻好選擇圓粒南方糯米。

把泡好的紅芸豆放在涼水的鍋裡煮上15分鐘之後，撈出來控幹水分備用。煮過的芸豆蒸的時候會更加軟爛一些。

幹的大棗清洗幹淨之後，籠屜上蒸15分鐘，是為了更好的去除核兒。如果覺得比較麻煩也可以直接選擇市面上銷售的無核蜜棗來代替。

選擇一個容器，先把泡好的糯米放入最下面一層，大約比例是江米的40%。

鋪上一層大棗或者蜜棗，比例大約是一半兒。

鋪上大棗之後，再鋪一層糯米，大約是整個食材中糯米含量的20%。然後再放的是紅芸豆，比例是百分之百的紅芸豆數量。

第五層是剩下最後40%的糯米。

再把最後剩下的大棗或者蜜棗鋪在最上面就可以了，顔色真好看。

加水的量大約是和鋪滿之後的大棗持平。

把水倒入蒸鍋中，把糯米甑糕轉入到蒸鍋中。大火上汽之後轉至文火，大約蒸3-4個小時。期間一定要注意不定期添加水，不能幹鍋。這是一個漫長的過程，如果家裡有高壓鍋的話，可以替換，蒸的時間不能确定，自行判斷。最傳統的制作器具是甑，甑，是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶制、銅制、木制、鐵制等，後經民間傳承，将鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有風味。

蒸好的甑糕顔色十分漂亮，棗味濃郁，因為時間夠久，拿鏟子輕輕一抹，大棗就被抹平了，非常香甜。

喜歡更甜一點兒的，可以在另外一半的位置上撒上少許的白糖，熱氣直接将糖融化成液體，和甑糕融合在一起。

用鏟子挖上一大勺，一層一層的，色澤鮮潤好看，超級有食欲。

盛入到小碗中就可以享用美味啦，久食不厭，形色俱佳，軟硬适度，老人孩子都非常适合，味道也十分醇厚，冬天的早上來上這麼一碗，會發現生活的幸福甜度是如此之高。

如果您對這道料理有更好的意見和建議，可以在評論區與我們互動留言，最後非常感謝大家的支持與喜歡！

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