編輯丨小川 審核丨淩峰

很多北方人都會做饅頭，因為饅頭是北方家庭最常見的一種食物，從前大家蒸饅頭時喜歡用老面發酵。用老面發酵的饅頭可以中和面粉裡的堿，但如果沒有控制好量就會出現酸酸的味道。

因此到了後來就有了用酵母發酵的做法，用酵母做饅頭，不僅可以提高成功的概率，而且也沒有了酸味的煩惱。雖然比傳統的面食少了一種天然的香氣，但因為方便又快捷，所以家家戶戶也會經常使用酵母。

但由此引發了一個問題，有些人認為經常吃用酵母發酵的饅頭會對身體有影響，畢竟可以用來發酵的産品，除了酵母之外還有很多代替品，比如泡打粉以及米酒等等，這些東西都可以起到發酵目的。

那麼每天吃酵母發酵的饅頭，對身體到底是好還是壞？

首先了解一下什麼是酵母

用酵母發酵非常方便，很多人平時都會去超市購買幾包放在家裡，等到需要做面食的時候就放一點進去，用溫水融化，然後揉進面團裡面就可以。對于新手來說成功率也會很高，因為放得多與少隻會影響發酵速度，并不會影響其他。溫度高的季節直接放在家裡，不出幾小時就能發出蓬松的面團，而到了寒冷冬季，放在取暖器旁邊發酵，也不失為一個好的選擇。

利用酵母發酵的原理是利用了其中的真菌，所以有多人覺得經常吃對身體不利，但這種真菌對人體沒有傷害，含有一定的蛋白質，食用酵母發酵的面食不僅不會危害到人體健康，甚至還會對人體産生一些好處。

那麼酵母對人體有哪些好處？1、改善消化功能經過發酵之後的面粉吃到肚子裡面，很容易會被胃酸包裹而快速消化，血糖高的人對發酵饅頭望而卻步。但這對于血糖正常，消化不良，腸胃功能差的人來說，卻是一個很好的“福音”，因為它能減少腸胃負擔，改善消化功能。因此隻要适當攝入，保證糖分不是很高的前提下，它是沒有什麼害處的。

2、使B族維生素增加面粉裡面含有B族維生素，不過一旦它做成餃子或者面條之後就不存在了。而在饅頭中，維生素B不僅沒有減少，還增加了，其實這就是酵母起到了作用，因為它本身含有一定的維生素B。

3、去除面粉中的植酸而它還有一個很大的好處，那就是可以去除面粉裡面的植酸，不僅面粉中含有植酸，在豆類以及谷類中都有存在，它會影響鈣以及其他礦物質的吸收，和菠菜裡面的草酸是同樣的作用。從某種程度上來說，經常吃饅頭的人，恰恰能保證人體更順利地吸收食物中的鈣。

可見，酵母發酵的饅頭不僅對人體沒有害處，反而有好處，因為酵母本身屬于真菌，而且其中還含有一定的蛋白質。經過其發酵的食物更容易消化，營養價值也更高，所以大家也沒必要擔心用酵母發酵饅頭會對人體造成影響。

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