澄粉澱粉的區别-tft每日頭條

澄粉澱粉的區别

科技更新时间:2025-01-09 13:08:35

在我們常用的原料裡面，有很多看着是非常相似的，但其作用卻是有着天壤之别。在我們日常生活飲食當中常見的就是澱粉、生粉和澄面。今天工廠食堂學校餐廳肉制品供應商福丙.立烹肉就來說說這幾種原料的區别。

澄粉澱粉的區别（怎樣來區分澱粉）1

澱粉，其實是一個統稱，其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。而生粉，則是在粵菜中常出現的名詞，它并不專指是哪一種澱粉，在香港和内地，一般說的生粉指的是玉米澱粉，多為勾芡用。

澄粉澱粉的區别（怎樣來區分澱粉）2

除此，生粉亦可使食物産生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。粵菜中很多肉類的腌制，生粉是不可或缺的。生粉還包含另一種太白粉，即馬鈴薯（土豆）澱粉，台灣菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡後的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡出來的湯汁在放涼後不會有變化。太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散，加了太白粉水煮後的食物放涼之後，芡汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

澄粉澱粉的區别（怎樣來區分澱粉）3

綜上所述，玉米澱粉和土豆澱粉都可以統稱為——生粉。最後就是澄粉。澄粉又稱作澄面、汀粉，其實就是小麥澱粉，是一種無筋的面粉，成份為小麥，可用來制作各種點心，我們最常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。

澄粉澱粉的區别（怎樣來區分澱粉）4

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