幹鮑焖豬肘
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食材&配料:
幹鮑魚、豬肘子、五花肉、老雞、排骨、大雞腳、豌豆、紅薯絲、老姜、小蔥、蚝油、冰糖、陳皮
做法:
- 把鮑魚和炸透的五花肉、老雞、排骨、雞腳分層放入砂鍋中,小火熬10個小時,加入蚝油、冰糖繼續熬8個小時。
- 取出鮑魚隔出鮑魚汁,将去骨的豬肘炸透外皮,老姜和小蔥也過油炸透,用鮑魚汁加入蔥姜、陳皮煲去骨的豬肘90分鐘,取出後切成方塊狀。
- 鮑魚、去骨豬肘塊放入盤中,鮑汁收汁粘稠淋在上面,再用炸好的紅薯絲裝飾,旁邊搭配嫩豌豆即可。
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避風塘蝦球
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食材&配料:
青蝦、蒜、姜、紅蔥頭、小蔥、紅甜椒、指天椒、豆豉、糖、鹽、生粉、生抽、美極鮮、柱候醬
做法:
- 把青蝦洗淨去殼,從中間片開,加入拍姜、拍蒜、拍蔥頭、豆豉、柱候醬、糖、鹽、生粉腌制60分鐘。
- 把生抽、美極鮮、指天椒混合打成避風塘醬汁備用。
- 起鍋燒水,煮至水開,放入蝦肉迅速焯熟,撈出做成球狀。
- 起鍋燒熱油,油溫180度,放入蝦球加入配料,淋入避風塘汁烹炸汁香氣濃郁,待蝦球吸幹汁水撈出裝盤。
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嗆椒素火腿
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食材&配料:
豆腐皮、青椒、蒜泥、味粉、鹽、醬油、白糖、雞精、五香粉
做法:
- 把豆腐皮用水泡漲撈出控水。
- 老醬油、白糖、雞精、水、五香粉和豆腐皮一起放入鍋中煮10分鐘,再放入蒸箱蒸50分鐘。
- 蒸好的豆腐皮用保鮮膜卷起來,冷藏18個小時定型後取出改刀裝盤。
- 青椒改刀成細丁,加入蒜泥、味粉、鹽澆入熱油,再舀放于做好的豆腐皮上即可。
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