小蘇打和食用堿，在我們平日裡經常都會用到，但是很多人都搞不懂兩者的區别，尤其是在面食的制作上，很多人都會有這樣的疑問，發面的時候，有些人放食用堿，有些人放小蘇打，所以食用堿和小蘇打都是可以發面的？

在網上沖浪一圈，小科君還發現，除了小蘇打，竟然還有蘇打、大蘇打，它們的名字如此相似，如此相似的名字，真是讓人傻傻分不清。它們有什麼區别？功能是一樣的嗎？經過詳細的研究了解，終于搞清楚了！今天就來給大家詳細講一講。

1 小蘇打

小蘇打，化學成分是碳酸氫鈉（NaHCO3），它是白色的細小晶體，呈粉末狀，可溶于水，水溶液有弱堿性。

小蘇打安全無毒，可自然分解，可與酸進行反應，也可以與堿反應，多用于工業生産以及生活中食品制作和日常清潔。比如制藥工業中，小蘇打可作為藥物的原材料，用于治療胃酸過多；橡膠工業中，小蘇打可以與明礬等材料配合産生均勻孔洞，用于海綿和橡膠等用品生産。

小蘇打因為其熱穩定性差，所以常被用于發酵類面食的制作，也是發酵粉中的一種，其發酵面食的原理主要是利用小蘇打在受熱會分解出二氧化碳，而面團之所以經過發酵體積會變大變蓬松的原因就是面團内部的蜂窩眼狀結構中，充斥二氧化碳。而面團中的二氧化碳就是發酵粉發生反應後産出來的。

而食用堿的穩定性強，所以加熱過程中，并不會産生二氧化碳，而面團發酵的一個重要條件就是面團内部一定要有足夠的二氧化碳，所以從這裡我們就可以知道，很多人認為食用堿能夠發酵面團的這種說法是錯誤，因為和面時加食用堿并不能産生二氧化碳。

日常生活中，小蘇打的用途還有很多，比如：加入小蘇打後的水溶液，可以用于浸泡果蔬去除蔬果表面殘留農藥；将小蘇打塗抹在抽油煙機污漬上，靜置一會後，就能輕松擦除油污了；此外，小蘇打還能用于植物保養、洗滌衣物、除鞋子臭味等。

除此之外，它還能被用來制作飲料，也就是大家熟知的蘇打水。

2 蘇打

蘇打，也稱為“純堿”或“蘇打粉”，化學成分是碳酸鈉（Na2CO3），比小蘇打少了一個氫離子，堿性更強。碳酸鈉可溶于水，溶解度比碳酸氫鈉（小蘇打）高。

無水碳酸鈉為白色粉末，易溶于水，水溶液呈堿性。它有很強的吸濕性，在空氣中能吸收水分而結成硬塊。十水碳酸鈉是無色晶體，室溫下放置空氣中，會失去結晶水而成為一水碳酸鈉。無論十水碳酸鈉還是一水碳酸鈉，加熱都會變成無水碳酸鈉。碳酸鈉很穩定，受熱不易分解。

在産業應用中，蘇打主要用于化工産品生産，如肥皂制作、玻璃生産、石油、紡織等。此外也用于醫藥領域中，蘇打可用于治療胃酸過多。

蘇打可以也用于制作小蘇打，隻需在蘇打的水溶液中灌入二氧化碳，就能發生化學反應，生産小蘇打。

3 大蘇打

大蘇打，化學成分是硫代硫酸鈉（Na2S2O3），它還有另外一個名字，叫做“海波”。大蘇打是無色透明的晶體，它可溶于水，水溶液也呈弱堿性。大蘇打經過風化幹燥，成分中的結晶水會流失。

大蘇打在臨床上常用于皮膚搔癢症，荨麻疹、藥疹等皮膚病，有抗過敏作用。大蘇打還适用于中和抗腫瘤藥順鉑的毒性；防止鍊黴素的毒性反應；治療花斑癬、扁平疣及抗腫瘤藥物引起的局部組織壞死。

總的來說，蘇打、小蘇打和大蘇打雖然名字相同，但是化學成分不同，其中，蘇打與小蘇打算是“近親”，可以經由化學反應産生聯系，而大蘇打和它倆關系不大。

在購物時曾看到，有些商家推出的“可以調節人體PH值”的蘇打水，如果是人為添加少量的小蘇打，看看就好，可千萬别買！人體PH值是穩定呈弱堿性的，根本不需要調節，蘇打水就是純純的智商稅～還有一種天然蘇打水，含有豐富的礦物質，對健康有益，但天然蘇打水比較稀少，往往價格很高。

其實許多化學物品看起來特别不好理解

與日常生活顯得格格不入

但如果換個名字

也許你就會發現“原來是它啊”

多了解一點化學知識

巧用化學物質

可以讓我們的生活更便利哦～

編輯：文刀

本文編輯自：數字北京科學中心

科普蘇州

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科普蘇州Q3：948033090

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