“青荷蓋碧水,芙蓉披紅鮮。下有并根藕，上有并蒂蓮。”夏季是荷花盛産的季節，從古至今，每到炎炎夏日，總少不了詠荷的聲音、賞荷的身影。殊不知，蓮不僅是文人高士詩中的雅物，還是百姓日常生活中常見的食材，在中藥裡也同樣備受推崇。

所謂一蓮出九藥，渾身都是寶，比較常見的就有蓮子、蓮子心、蓮房、蓮須、荷葉、藕節等。很多人都說三伏天吃蓮子養心安神、清熱降暑效果好，那今天我們就重點來說說蓮子。

蓮子的來源及道地産區

蓮子，又稱白蓮、蓮實、蓮米、蓮肉，為常見的藥食兩用中藥，是睡蓮科植物蓮的幹燥成熟種子。秋季果實成熟時采割蓮房，取出果實，除去果皮，幹燥，即得。

蓮子初以河南為産區，後逐漸擴展到江南，至今全國各地可栽培種植，以福建、湖南、江西為道地主産區，其中，産于福建建甯的建蓮、湖南湘潭的湘蓮和江西廣昌的贛蓮并稱為“中國三大蓮子”。另有江蘇的“湖蓮”、浙江的“宣蓮”等，其品質在市場上亦得到認可，但規模、産量均不及上述三地。

蓮子的藥用價值

使用蓮入藥最早載于東漢時期《神農本草經》，以藕實莖之名載于上品：“一名水芝丹。”魏晉時期《名醫别錄》增補：“一名蓮。”南北朝《本草經集注》記載：“藕實莖，即今蓮子。”這是蓮子之名在本草中首次出現。

根據2020年版《中國藥典》記載，蓮子性味甘、澀、平，歸脾、腎、心經，功效為補脾止瀉、止帶、益腎澀精、養心安神，主要用于脾虛洩瀉、帶下、遺精、心悸失眠等症狀。現代蓮子商品有紅蓮子和白蓮子兩種，分别對應帶有種皮及除去種皮的種子。現行《中國藥典》收載的蓮子為帶有種皮的紅蓮子。

按照藥典中規定的炮制方法，蓮子入藥應去心，即去除中間綠色的幹燥幼葉和胚根（學名“蓮子心”）。蓮子心主要含有蓮心堿、異蓮心堿和甲基蓮心堿，蓮子主要含有綠原酸和蓮子多糖等，因此蓮子心與蓮子的功效截然不同。

蓮子心“味苦寒，具有清心安神的功效”，通俗一些講，蓮子的功效主要為“補”，而蓮子心的功效着重于“清”，兩者是不能混用的。

蓮子在食品中的應用

蓮子營養豐富，曆來被人們稱為食療佳品，有“享清芳之氣，得稼穑之味，乃脾之果”的美譽。蓮子中除富含蛋白質、脂肪和碳水化合物外，鈣、磷和鉀的含量也非常豐富。

新鮮蓮子可以生食，幹蓮可制作成各種菜肴、點心、零食等，如龍眼蓮子羹、蓮子銀耳湯、蓮蓉月餅等都是傳統佳肴。目前市場上，根據蓮子的功能價值已開發出了多種類型的食用産品，如飲料、酸奶、罐頭、果醬、果凍、酒、糕點等，琳琅滿目，應用廣泛，深受大衆歡迎。

蓮子在美容護膚品中的應用

蓮子是一種富含酚類與糖蛋白的物質，具有較強的抗氧化與抗衰老作用。有研究表明，蓮子多糖有較好的清除體内自由基的作用。

蓮子中的維生素種類相對齊全且含量較高，其中維生素 C含量最高，在鮮蓮子中高達39.4mg/kg。維生素 C具有較強的抗氧化性，是膠原脯氨酸羟化酶和膠原賴氨酸羟化酶維持活性所必需的輔助因子，已證實有較好的光保護作用和去色素沉着作用。

結語

蓮子味甘而性澀，有收斂之性，對滑洩、便溏、脾虛極有良效，自古以來都是藥食兩用的佳品。蓮子一般人群均可食用，尤其适宜于脾虛腹瀉、失眠多夢、遺精或婦女白帶過多之人食用，但不适合中滿痞脹及大便燥結者食用。

另外在儲存時需要注意，蓮子受潮受熱極易發黴或生蟲，因此需要在充分晾幹後，置于陰涼通風幹燥處保存。

作者：

北京市食品技術審評檢查中心 王志鋼

參考文獻：

1.劉晖晖,陳世彬,趙佳琛,等.經典名方中蓮類藥材的本草考證[J].中國實驗方劑學雜志,2022,28(10):42-54．

2.張超文,謝夢洲,王亞敏等.藥食同源蓮子的應用研究進展[J].農産品加工,2019,2:80-82．

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