走馬探花花發未。人與化工俱不易。千回來繞百回看。蜂作婢，莺為使。谷雨清明空屈指。

白發盧郎情未已。一夜翦刀收玉蕊。尊前還對斷腸紅。人有淚，花無意。明日酒醒應滿地。

——宋·蘇轼《天仙子·走馬探花花發未》

谷雨簡介

谷雨是二十四節氣中的第六個節氣，于每年公曆04月19日-04月21日期間，太陽到達黃經30°時交節。它與雨水、小滿、小雪、大雪等節氣一樣，都是反映降水現象的節氣。

古籍《月令七十二候集解》有雲，“三月中，自雨水後,土膏脈動，今又雨其谷于水也。雨讀作去聲，如雨我公田之雨。蓋谷以此時播種，自上而下也。”故此，得名“谷雨”。谷雨節氣的到來，标志着春天即将終結，同時也意味着夏天的腳步越來越近。

谷雨時間

谷雨是在公曆每年04月19日-04月21日之間，即太陽位于黃經30°。

2020年谷雨時間：4月19日 22:44:26，農曆己亥豬年三月廿七，黃帝紀元4716年3月27日。

谷雨氣候

全國各地的地理位置的不同，谷雨氣候也呈現出豐富多彩、因地制宜的特點。難怪會有人說，你在秦嶺、淮河以北的谷雨裡渴望着雨，而我在江南地區的谷雨裡渴望着天晴。

善于總結經驗教訓，是中國農民的特點和優勢。針對谷雨時節，他們就總結出這句農諺“谷雨是旺汛，一刻值千金。”意思是說，谷雨這段時間下雨，是好事，下雨時間越長，越是好事。反之，則将影響當年莊稼的收成。因此，農民們相當渴望谷雨雨，這是關乎他們錢袋子的大事。

谷雨三候

谷雨三候，第一候萍始生；第二候嗚鸠拂其羽；第三候為戴任降于桑。意思是說：谷雨節氣一到，雨量就開始增多，浮萍就開始迅速生長；接着布谷鳥（大杜鵑）也開始梳理自己的羽毛了，提醒着人們記得播種；桑樹上則開始出現戴勝鳥（北方稱花蒲扇，南方稱發傘頭鳥）的身影。

谷雨習俗

（1）賞牡丹

每年谷雨時節，牡丹争相盛開，姹紫嫣紅，甚是好看。因此，牡丹花也被叫做谷雨花。民間也有谷雨時節賞牡丹的習俗，清代顧祿《清嘉錄》就記載了此習俗：“神祠别館築商人，谷雨看花局一新。不信相逢無國色，錦棚隻護玉樓春。”至今，河南洛陽等地還會在谷雨時節舉辦牡丹花會。

（2）祭倉颉

古中國文化有“昔者倉颉作書，而天雨粟，鬼夜哭”之說，民間對此的解釋是倉颉造字不要上天的獎勵，隻求老天讓人民五谷豐登，故天雨谷粒，給人間下了一場谷子雨。谷雨節氣也因此而得名。人們也會這段時間内，舉辦隆重的公祭儀式，紀念倉颉，體現了中華文明的核心内容——“祖先崇拜”。

谷雨食材

谷雨時節，氣溫回升加快，有時甚至讓人誤以為夏天已經到來，因此格外需要注意，謹防上火。此時應少吃燥熱辛辣的食物。多吃柔肝養肺的食物，如豆類、荠菜、胡蘿蔔、蘆筍等。

而香椿芽也是一種很适合谷雨時期食用的食物，谷雨前後正是香椿上市的時節，故有“雨前香椿嫩如絲”的說法。一旦錯過了，香椿芽便會變得幹老，難以下咽。香椿芽不僅口味好，還含有豐富的營養物質。現代研究表明，多吃香椿芽，還能提高免疫力，健胃理氣、抗菌消炎。

谷雨食譜

（1）龍井蝦仁（此方來自網友丫丫丫丫丫丫怡）

【材料】蝦仁 250 克、蛋清 15 克、龍井茶 1 克、大蔥少許。

【調料】澱粉 5 克、紹興老酒 5 克、芡汁 少許、鹽 少許。

【做法】

① 蝦仁洗淨，控幹，放入鹽、澱粉、雞蛋清，攪拌粘稠，蓋上保鮮膜，入冰箱冰1小時。

② 50g沸水泡開龍井茶，1分鐘，不加蓋，濾出茶湯（約20g）與部分茶葉備用。

③ 滑鍋後下豬油，燒至四成熱時，放入蝦仁，迅速用筷子劃散。

④ 炒至蝦仁呈玉白色時，倒出瀝油。

⑤ 鍋裡放少量油，先放蔥段煸出香味後揀去蔥。

⑥ 放入蝦仁、紹酒、帶茶葉的茶湯，迅速颠炒，勾芡出鍋。

（2）香椿芽拌豆腐（此方來自網友HenryShen）

【材料】香椿芽 100 克、鹵水豆腐 600 克、雞汁 5 勺、榨菜或者小米辣 少許。

【調料】香油 适量、葵花油 适量、鹽 少許、雞精 少許。

【做法】

① 鹵水豆腐切成丁備用。

② 香椿芽去老葉，洗淨後沸水中焯燙30秒，等紫色變成綠色撈出。

③ 香椿芽冷水沖涼後，擠去水分，切細成碎，用油和鹽腌制一下。

④ 熱鍋冷油，香油和葵花油1:1，下豆腐丁翻炒一下。

⑤ 将香油與豆腐丁淋在切好香椿碎上，攪拌一下，加入鹽，糖，雞汁調味。

⑥ 喜歡吃辣的還可以加一點榨菜碎和小米辣粒，就可以上桌了。

谷雨常識

谷雨時節，需要保持心情舒暢，可以多聽點舒緩的音樂，也可以外出釣釣魚、踏踏青、打打拳，陶冶陶冶性情。此時，需注意勞逸結合，盡量保持精神舒暢，避免惱怒，抑郁，驚恐等不良情緒。

當然外出時，防護措施還是需要做的。口罩是必須要戴的，衣服也不是随意脫的。畢竟老祖宗留下的話術，“春捂秋凍”還是有一定道理的。此時，氣溫忽高忽低，天氣忽晴忽雨，最是容易感冒發燒，而且極易引發頭痛過敏等毛病，因此谷雨時節，多“捂”着點，準沒錯。

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