導語：韭菜餃子，怎麼調餡才好吃？牢記“3加2不加”，韭菜更翠綠，更入味

餃子，一直都是咱們國人的心頭肉，作為家喻戶曉的美食，每到逢年過節，基本上家家戶戶都會包餃子。要說餃子好吃，最讓人喜歡的莫過于韭菜餡，筋道的皮，翠綠的餡，一口接一口根本停不下來！

韭菜餡，說簡單也簡單，說難其實也挺難的。難處就在于如果韭菜處理不好，就會導緻出水嚴重，而且還容易發黑，串味！說簡單其實也挺簡單的，韭菜切好後加蔥油拌一下，這樣能鎖住韭菜的橫切面，再加鹽調味下水就少了。那你知道，韭菜餃子怎麼調餡才好吃呢？牢記“3加2不加”，韭菜更翠綠，更入味！

先跟大家分享一下餃子皮的做法，注意這是商用版的！想要餃子皮煮的時候不破，而且更加的筋道，和面的時候最好是選用高筋粉，增加筋性的同時還不易破皮！

再就是還要加點澱粉進去，這樣能使煮好的餃子更透亮，而且口感更好；

再就是還有一點，要用冷水和面，網上有人說用溫水或者熱水這都不行，必須要用冷水。再就是和好的面不要立即使用，最好是蓋上保鮮膜靜置2小時。

教你一個餃子和面的黃金比例，500克高筋粉 1個蛋清 2克鹽 20克左右的澱粉 250克冷水。和好面團後要做到盆光，面光，手光，基本上就沒啥大問題。

再來說一下，調韭菜餡好吃的秘訣，記住“3加2不加”保管沒問題。

1：調餡加蔥油，就是要加蔥油！如果是用清油或者生油，這樣滋味很淡香味不濃，加蔥油就不一樣；蔥油熬制的方法也很簡單，大蔥，生姜，八角，加入植物油，小火炸香就行了。

2：韭菜雞蛋餡的，炒雞蛋時要加白醋和鹽！這樣炒好的雞蛋更松軟，更有滋味，而且還不會腥。再就是炒好的雞蛋，切記不要立即倒入韭菜餡中，會把韭菜燙壞，影響味道和口感。

3：韭菜肉餡的有兩種調制方法，一種是肉餡要打水，準确地說要打入大骨湯，這樣香味更足。當然也有人喜歡把肉餡炒熟這樣也行。記住用炒肉餡的時候，要把肉切小丁，炒的時候加點生抽，老抽，炒熟後倒入粉條碎再炒一下，涼透後倒入韭菜中就行。這樣肉丁餡的更好吃。

聊完前面的3味要加的調料，下面再說一下不要加的2味調料！

1：首先是生姜和大蔥，這兩味本身是去腥增香的，而且都有辛辣氣味，放到韭菜餡中會掩蓋住韭菜的香氣，所以不管是韭菜素餡還是葷餡，盡量都不要放生的大蔥和大姜，如果非要放的話，可以試試放點蔥姜水，這樣既能去腥又能增香；

2：不要放五香粉和十三香，這個大家都知道，咱就不說了。韭菜餡不管素餡還是葷餡，不要放料酒這個大家知道嗎？料酒隻有在高溫作用下，且通過蒸發之後，才能起到去腥解膩的效果。而包餃子的肉餡加入之後，料酒得不到蒸發，全都捂在肉餡裡面。這就導緻加熱後會出現一股邪味。所以餃子餡，包子餡，都不适合加料酒。

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