1高筋面粉的蛋白質含量是10.5-13.5%,蛋白質含量越高面粉的筋性越強,高筋面粉是麥粒中心的部分研磨而成,用手抓不易成團,并且會很快散開,顔色與低筋粉對比顔色明顯偏黃、偏暗,高筋面粉含有更多的面筋,制作出的面食口感更勁道可以用來制作涼皮、面筋、面包、油條、起酥類點心等
2中筋面粉含有的蛋白質相對适中,筋度及粘性比較均衡,呈半松散狀态,是應用最廣泛的面粉種類,通常用來制作包子、饅頭、餃子、面條、燒餅等食物
3低筋面粉蛋白質含量在8.5%以下,是麥粒表層的麸皮研磨而成的,筋性比較弱,制作出的食物有體積膨大,表面平整的特點,通常用來制作西點烘焙類食物如蛋糕、餅幹、泡芙、蛋撻、松糕等
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