泡臘八蒜有講究，注意3個細節，3天就泡好，碧綠脆爽，酸香可口

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『泡臘八蒜有講究，注意3個細節，3天就泡好，碧綠脆爽，酸香可口！』

對于北方人來說，臘八節有2件最重要的事兒，就是熬臘八粥、泡臘八蒜，普通的醋泡蒜是黃白色的，而臘八這天腌的蒜是碧綠色的，所以叫“臘八蒜”，一般都是除夕搭配餃子吃，酸辣脆爽。

臘八蒜的做法簡單，就是大蒜 醋，但想要快速變綠，就要掌握一些技巧。很多人泡了一二十天還沒有變綠，口感也不脆爽，明顯是失敗了。

其實，臘八蒜變綠是有條件的，不是加了醋就會變綠，下面我就和大家說說如何泡制臘八蒜。

在農村，外婆每年都要泡兩罐子臘八蒜，顔色碧綠像翡翠，口感脆爽，還酸香可口，而且2~3天變綠了。下面我把外婆的技巧分享出來，喜歡吃臘八蒜的快收藏起來，就算新手也能“0失敗”。

泡臘八蒜時，想要口感好，用什麼大蒜、什麼醋都是有講究的，用錯了不僅顔色不好看，口感也差很多，這3點要注意：

①蒜瓣要選擇紫皮蒜，紫皮蒜比較小，容易被醋液徹底泡透，蒜瓣也比較硬，很瓷實，泡好的臘八蒜才又香又脆。

②醋要選用米醋，陳醋、香醋、白醋都不好。白醋的味道太酸，而老醋、香醋的顔色太深，泡出來的蒜瓣顔色發黑，不是那麼碧綠，口感也不脆。還有一種熏醋，本身就有一些糊味，會讓臘八蒜的味道大打折扣。

③大蒜想變綠，必須先打破生理休眠期，放在低溫下儲存7天即可。為了不被凍死，處于生理休眠期的大蒜會蘇醒過來，所含的蒜氨酸、蒜氨酸酶才會起反應，讓大蒜變綠。

下面是臘八蒜的具體做法，方法簡單，但細節很重要。

【泡臘八蒜】

準備紫皮蒜、米醋。

【做法】

1、泡臘八蒜至少需要一辮子蒜，剝蒜皮是很費勁的，有時候指甲扣疼了還剝不下來。有人說把蒜瓣放進瓶子裡搖一搖，或是用水泡，都比較費事。教大家一個簡單方法，就是先用刀把蒜瓣的根部切掉，有2個好處：

☑一是好剝皮。

☑二是切開後方便醋液進入大蒜，能快速變綠，也更入味。

2、準備一個幹淨的容器，需要提前消毒殺菌，保證無水無油。

☑食醋含有醋酸，有腐蝕性，所以容器宜用玻璃或陶瓷的，不能用塑料或金屬的，可能産生有害物質。

3、把米醋倒進鍋裡，加入适量的白糖，大火加熱至白糖融化，關火放涼。

☑加入一些白糖或冰糖，可以中和一些酸味，改善臘八蒜的口感。

4、把剝皮的蒜瓣放進容器裡，倒入放涼的糖醋水，再倒入一勺高度白酒，密封後放在溫度高的地方靜置2~3天，臘八蒜就泡好了。

☑泡臘八蒜時，溫度越高，變綠的速度越快，可以放在暖氣片、熱炕上，效果更好。

☑變綠後，要迅速放在0~4℃的低溫條件下保存。溫度太高，綠色素會快速分解，顔色就不再綠了，口感也變軟，不脆爽。

兩三天後，臘八蒜就徹底變綠了，像翡翠一樣很好看，注意上面說的這些細節，就算第一次做也能成功。

【廚師長有話說】

臘八蒜變綠的過程，要先低溫儲存，打破生理休眠期；再在高溫下觸發蒜氨酸、蒜氨酸酶的反應，然後放在低溫下冷藏，就能長時間保持綠色。

臘八蒜并不是隻有臘八節這天才能泡成功，如今家家戶戶都有冰箱，随時能提供低溫環境，所以無論冬天、夏天，都能泡制臘八蒜。

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