土豆又稱馬鈴薯,是百姓餐桌上喜聞樂見的食物。但是長期貯存的馬鈴薯會開始發芽,食用後極易引起中毒,這到底是什麼原因導緻的呢?6月21日上午,杭州市市場監管局聯合杭州市食品藥品檢驗研究院開展了科普實驗,用實驗數據給消費者答疑解惑。
據了解,土豆中毒是由于土豆中龍葵素含量過高而導緻的,主要表現咽喉抓癢感、惡心嘔吐甚至昏迷死亡。本次實驗,實驗人員将每批土豆分成兩份,一份作為正常土豆進行對比,另一份則培育成不同芽長的發芽土豆。
随後,實驗人員将發芽土豆剝皮、挖下發芽眼外沿1厘米,深2厘米内的部分進行均質。根據國家規定的方法對不同處理的土豆品中的龍葵素進行檢測。根據得出的實驗數據發現,正常土豆中也會含有龍葵素,芽長0.2毫米左右的土豆測出的龍葵素含量為336.6mg/kg,是正常土豆的40倍。芽長1厘米左右的土豆測出的龍葵素含量為571.5mg/kg,是正常土豆的近70倍。
根據實驗結果,土豆發芽後芽周邊的龍葵素會幾十倍的增加,芽長越長,含量也就越高。那麼日常生活中,部分市民還有這樣一種做法,就是将土豆的發芽部分剔除後再食用,那麼這樣是否就能避免中毒了呢?
杭州市食品藥品檢驗研究院食品檢測中心主任殷紅妹說:“把芽周邊去掉,實際上龍葵素會産生積聚或者是遷移,如果是你處理不當的情況下,容易引起食用的風險。”
專家建議,發芽土豆還是不要食用了。保存土豆時,應當注意低溫、避光,盡量不要長期貯存。
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