中國幅員遼闊,從南到北各地口味差異甚大,造就了衆多有地域特色的美食,川菜重調味,粵菜重搭配;兩種甚至幾種簡單的食材搭配,重新組合,創造出令人驚喜卻又意外和諧的菜肴;今天西南三味教大家做的豬肚雞便是這樣一道經典菜,冬至可以做給家人嘗嘗;
首先,我們将藥材以清水浸泡,這些簡簡單單的藥材給這道湯菜提供了多種食療的功效。
買回來的豬肚先用鹽和白醋來抓洗三分鐘;豬肚其實是豬的胃,所以需要反複沖洗多次;
沖洗幹淨後,我們還要将豬肚反過來
将裡面的油脂去除
然後灑入大量生粉,用力抓洗,利用生粉的吸附力,将上面殘留的髒東西吸走
最後用清水沖洗幹淨
雞去除内髒後整隻洗淨
切幾塊姜片備用
将姜片和浸泡好的藥材全部塞進雞肚,北芪味重,放少量即可
豬肚去再将雞整隻塞到豬肚中,雞肉要比豬肚易熟,将雞放入豬肚中可以讓豬肚和雞受熱更為平衡,保持雞肉鮮嫩可口
最後用針線将豬肚縫好,以防豬肚在反複的燙滾中爆開
燒一鍋清水
水燒至冒出小汽泡,肚包雞即可下鍋
加入姜片
加入米酒
大火煮開轉小火滾煮120分鐘
将肚包雞撈出,留湯備用
拆線
豬肚剖開将雞取出
然後切成小塊裝碗備用
雞從腹部剖開
将裡面有藥材倒倒入碗中備用
雞砍塊
和豬肚、藥材一起重新下湯
加入一勺煉奶一起滾煮5分鐘
用椰漿更好
最後加入适量的鹽來調味
豬肚雞,取豬肚之補脾、雞之益氣、配上白胡椒養胃之功效;這樣一個凜冽的冬至裡,一碗熱氣騰騰豬肚雞,暖胃又暖心!
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