鲫魚是我們日常生活中最常見的淡水魚之一，它的繁殖能力強，适應能力也強，所以在各大水域裡面都能看見，平常天氣好的時候，很多釣魚愛好者，都會在小河邊垂釣，大部分釣的都是鲫魚。

鲫魚雖然相比其他魚類，體型偏小，刺也比較多，但是它的味道卻非常鮮美，另外營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鲫魚的烹饪方式雖然也多，但是最美味的做法就是炖煮一鍋顔色奶白的鲫魚湯了，這可是老少皆宜的美味佳肴。

很多人買鲫魚時并不會挑選，總覺得大一點的鲫魚肯定肉嫩好吃，事實真的是這樣嗎？其實鲫魚也分“土鲫”和“人工鲫”，兩種價格相差不大，但是口感卻差很多，那麼到底哪一種才是真正好吃呢？下面我們就來仔細聊聊。

人工鲫顧名思義就是通過人工技術培育出來的鲫魚，也可以稱它是“雜交鲫魚”，“工程鲫魚”，它是運用細胞工程和有性雜交相結合的生物工程技術而培育出來的三倍體新魚種，它的生長速度是普通鲫魚的3倍，具有抗病強、耐低溫、易捕捉等特點。不過它的肉質相對松散，不夠鮮美。

土鲫也就是大家常說的野生鲫魚，或者是沒有經過人工雜交的鲫魚，這種鲫魚通常生活在水庫、河溝、堰塘等水域，靠着自己繁殖、覓食長大。通常情況下，土鲫生長的速度都很緩慢，從幼苗長到150克的重量，需要大概3年時間。土鲫口感比較鮮美，肉質緊緻。

一、看大小

上面我們說過了，人工鲫的生長速度比較快，所以它的體型也要偏大一些，市場上賣的人工鲫一般都在1斤左右，有些可能達到2斤，看起來體型很大。而土鲫的重量普遍在3量左右，即便有大的，也最多1斤左右。

二、看外觀

首先我們可以觀察魚鱗，土鲫的魚身側線隻有28個側線點，從側線數隻有28匹魚鱗，而人工鲫的魚鱗超過了30片，鱗片顔色發黑，質地比較硬。人工鲫魚的頭比較小，嘴唇比較厚，這個和土鲫有明顯的區别。

三、看魚内

切開鲫魚之後通過内部結構也能分辨，人工鲫魚的黑膜和内髒相對較少，由于是雜交品種，并不具備繁殖能力，所以人工鲫魚是看不到魚籽的。相反土鲫的黑膜又多又黑，雌性的鲫魚裡還有很多魚籽。

【鲫魚湯】

1、鲫魚清洗幹淨，去掉肚子裡的黑膜，再用刀将魚身的黑膜和鱗片刮幹淨，減少腥味。

2、鲫魚身上用刀輕輕劃幾刀，不要太深，要不然魚肉容易碎，然後放入蔥姜水浸泡，腌制去腥。

3、鍋中倒油，撒上一層食鹽，然後放入鲫魚慢煎，底部定型金黃之後，翻面繼續煎，全部金黃後，一次性加入開水，中途不要加水，加入嫩豆腐、姜片、保持大火煮10分。

4、出鍋前撒枸杞、食鹽調味即可。

用最簡單的食材做出最美的佳肴，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會給您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個贊，轉發關注下哦！

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