腌韭花醬，隻加鹽是不對的，多加這1樣，用時短、味道還格外香！

入秋後，韭菜花開始新鮮上市了，韭菜花又叫韭花，是入秋後韭苔頂部長出的白色花簇，用來做成韭菜花醬，配米飯和面條吃都特香！這個美食賣得可不太多，以前特意去買的時候總是買不着，每次都是憑運氣才能碰到，所以隻要碰到了别手軟，買上3斤，做成韭菜花醬這樣保存起來，能從夏天吃到冬天，韭花醬更是冬天吃火鍋涮羊肉時必不可少的調味料！

韭菜花在還未綻放全是花骨朵的時候，大都是帶着韭苔一起賣的，這樣的韭菜花特别嫩，一般都是用來炒着吃的，切成長段配上肉絲或雞蛋一起炒，清香撲鼻、格外下飯！待韭苔長老長硬，花骨朵綻放開來以後就隻能用來做韭菜花醬了。

韭菜花同韭菜一樣，是很有營養的綠色蔬菜，它含有的硫化物，有很好的開胃消食、增進食欲、提高胃腸功能的功效，另外，韭菜花中還含有大量的纖維素，能夠刺激腸道的蠕動，加快體内毒素和廢物的排出，起到緩解便秘、潤腸通便的作用。

前些日子逛早市，碰巧遇到一位大娘在賣韭菜花，媳婦欣喜若狂地沖了上去，價錢都沒講就全部買下了，3塊錢一斤，一共3斤花了9塊錢，今天就用它做韭花醬。韭花醬的做法其實非常簡單，很多朋友也都會做，但要想做出來好吃，就得花點小心思了，一起來看看我是怎麼做的吧：

先把韭菜花摘洗幹淨，韭菜花的底部一般都會有一點發黃發蔫的花托，要把它摘幹淨，還有一些韭菜花中會夾雜着雜質，甚至小蟲子，所以一定要挑揀一遍，把其中發蔫腐爛的韭菜花挑出來。否則做出的韭菜醬容易變質。

挑揀幹淨後，再将韭菜花放到大盆裡，加入兩大勺鹽，攪拌均勻後浸泡10分鐘，鹽水浸泡可以起到消毒殺菌的作用，如果韭菜花中還有遺留的小蟲子，經過鹽水浸泡後就會自動漂浮在水面上了。

10分鐘後再将韭菜花多沖洗幾遍，然後撈出控幹淨水分，抖散放到蓋簾上，再放到陰涼通風處，将韭菜花晾幹。

然後趁晾曬韭菜花的時間，我們再準備一個梨，洗淨擦幹水分後去核，然後切成小粒備用，腌制韭菜花醬時加入梨可以促進發酵，縮短韭菜花醬的腌制時間，另外，加梨做出來的韭菜花醬味道也會格外香，有着濃濃的果香味。如果家裡沒有梨，也可以用蘋果代替。

晾曬幹的韭菜花用刀剁細，家裡有料理機的朋友也可以用料理機打細，不過我感覺用刀剁的韭菜比較有顆粒感，口感更好。

剁好的韭菜花放入大碗中，加入剁細的梨，然後加入适量的鹽（1斤韭菜花大約加入3兩鹽），再用筷子充分攪拌均勻，裝入到無水無油的玻璃瓶子裡，注意不要裝得太滿，要留出發酵的空間，然後蓋緊蓋子放到冰箱裡冷藏保存即可。

這樣腌制的韭菜花醬大約一個星期後就可以吃了，純天然無添加，自己做着吃幹淨又放心。夏天做上幾罐，留着冬天炖排骨、炖肉時解膩，超級爽口！

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