對于常做烘焙的人來說，酥油和起酥油這兩種材料一定不陌生，但如果是剛剛開始接觸烘焙的廚房新手，就會對這兩種材料感到一頭霧水。
不就是隻差了一個字而已嗎？真的有很大區别嗎？
其實，在烘焙及其他制作食品的過程中，很多材料的名稱幾近相同，但是作用卻大不一樣。如果在制作産品時沒有了解到材料的用途，那麼味道可就有了千差萬别，甚至可能會制作成“黑暗料理”。
為了讓我們能夠吃到美味的烘焙點心，了解一下酥油和起酥油的區别還是很有必要的。
酥油是用從牛、羊奶中提煉出的脂肪制成的，一般不含水、不含鹽，呈天然奶油的金黃色，帶有濃郁的奶油香味。
通常酥油中含有适量的乳化劑，使其具有良好的乳化性能。固态塑形和透明液體是酥油的兩種常見形态，固體狀酥油物性範圍寬，香味濃郁，可用于多種加工烘焙食品，如面包、蛋糕、曲奇等；液态酥油則用在戚風蛋糕、海綿蛋糕比較多。
至于起酥油，雖然起酥油這個名字較為常用，但它的全名其實是起酥産品專用人造奶油。與酥油相同，起酥油的源材料也是從鮮奶中提煉出的脂肪。起酥油的作用是使烘焙品分層、膨松、酥脆。像松餅和沙琪瑪這些質地疏松、中間有孔的食品，制作過程就離不開起酥油。
在國内，酥油的使用曆史比較久遠，在唐玄奘的《大唐西域記·烏铩國》就提到了酥油：“段食之體，出定便謝，宜以酥油灌注，令得滋潤，然後鼓擊，警悟定心。”這裡的酥油指的就是牛奶和羊奶内提煉出來的脂肪，與我們今天的酥油也比較類似。而起酥油則是在上世紀80年代初國内才開始有工廠進行生産。最開始的起酥油起源于美國，後來又結合了歐洲的催化劑加工油脂的技術。在國内，起酥油近幾年才作為氫化油的替代品流行起來。
此外，還有一個最基本的區别。那就是口感和使用方法上的差異。酥油的質感和口感更類似于黃油，是可以用來直接食用的，且口感很不錯。起酥油則僅是作為烘焙過程中的一種材料，而不是直接食用。
對于這二者，我們已經從生産方式、形态到使用方法了解到了諸多不同，所以在購買時一定要分清，不然很可能整個烘焙過程還沒有開始就已經失敗了。如果你對于這些“奶制品”感興趣的話，上海方恒機械制造的是一個不錯的選擇，它具備起酥油的生産線配套設計，讓你對它有更多的了解。
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