紫色蔬菜有:紫包菜(紫甘藍)、紫色菜苔(紅油菜)、紫色土豆、苋菜。以上都是紫色蔬菜,但是都不是最常見的紫色蔬菜。紫色蔬菜裡含有的的矢車菊色素是衆多色素裡抗氧化作用最強的。
紫菜薹
紫色包菜
苋菜
而我國人民餐桌上十分常見家常紫色蔬菜是茄子!茄子在江蘇、浙江、安徽部分地區,人們叫作落蘇。在廣西、廣東地區稱為矮瓜。
茄子
茄子是一年生草本植物,它的曆史非常久遠,茄子最早産于印度,大概4世紀傳入我國。曆史記載南北朝時期的茄子為圓形的,到了元朝菜培養出了長形茄子。
茄子
目前我國茄子被廣泛的種植,即可以規模化的種植,也可以家庭自給自足模式的種植,因為茄子比較容易種植栽培,技術難度不高。
茄子常見吃法:炒茄子、魚香茄子、燒茄子、茄餅、蒸茄子涼拌或蘸醬。還有一種很多人愛在外面館子裡的吃飯就是烤茄子,特别是蒜泥茄子是很多人的最愛!
烤茄子
魚香茄子
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