風味人間2第七集-tft每日頭條

風味人間2第七集

圖文更新时间:2024-08-20 06:17:07

在風味星球上有一種味道吸引人們深入險境

這種味道穿過舌尖給全身心傳遞着安全美好的信号

它藏身大千世界也牽動滋味江湖

我們在日常點滴的歡愉中

飄渺世事的況味裡

與甜一次又一次相逢

#風味人間2 · 甜蜜缥缈錄#

圖/文整理 BY 不是你的貓先生

今天有點甜

人無疑是大地的主人

卻又是腸胃的奴隸

不管在哪裡

人們喜歡把幸福和美好的感受

跟甜聯系在一起

蜂蜜

在尼泊爾為數不多的蜂蜜獵人

為了獵取崖蜜在兩百米高空沒有任何防護

隻為獲取甜香醇厚的一勺蜜

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糖

兩千多年前甘蔗傳入中國

掌握制糖工藝後糖不再是稀缺資源

人們也得以創造更多妙趣橫生的菜品

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白糖在油中融化與各色硬菜都是絕配的

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糖的可塑性也給全世界帶來形形色色統稱為甜點的食物

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糖與面點

中國人的喜好南甜北鹹

糖在面點中自有妙用

正所謂事了拂衣去深藏功與名

面點中糖無從找尋甜卻無處不在

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糖與西點

在土耳其伊斯坦布爾

早在13世紀這裡的甜點就十分出名

果仁蜜餅是土耳其甜點上的明珠

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糖與川菜

四川鄉村在院子裡邀請親友聚餐稱作壩壩宴

麻辣是川菜給人的第一印象

事實上多元味道的調和才是蜀地飲食的核心要領

在烹饪中糖與調味料協同

從冷盤到熱炒糖都不動聲色地隐匿期間

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天然的甜

一些天然食材由于時令或新鮮

不易察覺的一絲甘甜總能讓人怦然心動

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海鮮的甜

在馬來西亞塔塔甘島

在這裡巴瑤族是世界上最後一支海洋民族

他們的飲食所需大部分取之海洋

新鮮海獲含有豐富的糖原

這是海洋食材有甜味的主要原因

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回甘

世界上大多數苦味物質都來自植物

與甜相反苦是一種預警信号

但中國人卻從中找到甜的線索

天然苦味化合物在口腔緩緩沉澱

此時卻有一絲甘甜

我們稱之為回甘

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