專家：這是非法食品添加劑 國家明令禁止

11月上旬，山東淄博警方與食藥監工作人員展開突擊檢查，接連搗毀兩處毒腐竹加工廠，查出10餘噸毒腐竹，其中7000餘斤已流入當地市場。為了使腐竹的韌性、色澤得到加強，一些黑心商家在腐竹中非法添加吊白塊等有毒物質，“毒腐竹”在全國各地屢見不鮮。

近日，時報記者從杭城超市、農貿市場和街邊食品店購買了3種腐竹，并送往杭州市啄木鳥食品安全中心進行檢測，結果顯示送檢樣品均未含吊白塊。專家表示，吊白塊是一種強緻癌的工業用品，是非法食品添加劑，人體攝入純吊白塊10克就會中毒緻死，國家明文規定嚴禁在食品加工中添加。

現場

多數商家

不知道“吊白塊”

在近日的走訪中，記者發現多數商家表示并沒有聽說過吊白塊等非法食品添加劑。在萬壽亭農貿市場，記者随機走訪了幾家副食品店，其中4家表示有腐竹出售，價格則在13-14元一斤之間。一家副食品店店主告訴記者，杭州市場上絕大多數的腐竹産地為廣西和雲南，隻有少數标注為江西。“我們這裡的腐竹全都是用豆子制的，你看顔色偏黃，肯定沒問題，而且加了這些化學東西的，肯定吃得出來，誰還來買。”

在屏風街農貿市場，記者在一家副食品店鋪發現有出售散裝腐竹。腐竹被裝在一個透明塑料袋中，放置在台面上，顔色偏黃，色澤明亮，但記者在塑料袋上沒有找到标明産品信息的标簽。當記者詢問是否聽說腐竹添加吊白塊時，店主表示，“以前腐竹裡加了吊白塊主要是讓它變白，現在消費者都知道了，市面上估計很少有加這個的了。”

另外，記者走訪了杭城幾家大型超市，在一家沃爾瑪超市，大多數的腐竹都以500g一袋的包裝形式出售，價格在8.9-13元之間，産地以上海、廣西、雲南、福建為主。

實驗

超市包裝腐竹較渾濁

那麼，杭城市面上的腐竹是否慘遭“毒手”，被添加了吊白塊？近日，記者将大型超市、農貿市場和街邊食品店随機采集的3種樣品，送往杭州市啄木鳥食品安全中心進行實驗檢測。

實驗地點：杭州市啄木鳥食品安全中心實驗室

實驗人員：啄木鳥食品安全中心實驗室工作人員

實驗器材：試杯、移液槍、吊白塊檢測儀器、手持食品安全檢測儀、過濾紙、剪刀

實驗試劑：吊白塊溶液、蒸餾水

實驗材料：從街邊食品店、大型超市和農貿市場購買的3種腐竹，分别标為樣品1、樣品2、樣品3

實驗原理

通過加入檢測試劑讓待測液體顯色，然後通過分光光度計測出其吸光值，然後讀取數據。數值超過0，便表示被檢食品中含有吊白塊。

實驗過程

1.樣品處理：取3種樣品各2g，放于試杯中，加入20ml蒸餾水，浸泡提取10-15分鐘，其間用滴管攪拌數次，得樣品處理液。

2.取腐竹樣品2g放入試杯，再加入10ml吊白塊溶液，浸泡10分鐘，作為對照樣品。将取出浸泡後的樣品放入幹淨試杯，再加入20ml蒸餾水，浸泡10分鐘，得樣品處理液。

3.空白對照：取2ml樣品處理液于檢測管中，加入吊白塊檢測液A、B，蓋上蓋子，搖勻，3分鐘後，倒入比色皿中，放入吊白塊檢測通道中按調零。

4.樣品檢測：調零後，取出比色皿，加入吊白塊檢測液C，搖勻，3分鐘後，放入吊白塊檢測通道中直接讀數。

實驗結果

在加入吊白塊檢測液後，樣品1、3的溶液顔色較澄清，呈黃色；而樣品2的溶液顔色較渾濁，呈黃綠色。在放入吊白塊檢測通道後，3種樣品最後顯示的數值均為0，實驗人員表示，這說明在安全範圍内，送檢的3種樣品均不含吊白塊。

●專家

吊白塊為非法食品添加劑

那麼，吊白塊到底是什麼？對此，杭州市啄木鳥食品安全中心項目經理楊豔告訴記者，吊白塊又稱雕白塊、雕白粉，易溶于水，是一種強緻癌物質，對人體的肺、肝髒和腎髒損害極大，普通人經口攝入純吊白塊10克就會中毒緻死，國家明文規定嚴禁在食品加工中使用。

為什麼會再三曝出腐竹添加吊白塊？楊豔認為，在腐竹生産過程中添加吊白塊可以改善産品的外觀和口感，使其變白、變韌、爽滑、不易煮爛，增加銷售利潤。“豆制品追求口感有韌勁，加了吊白塊就可以達到，而且還能防腐。”

啄木鳥食品安全中心提醒消費者，正常腐竹皮厚如同一角硬币，表面為淡黃色，略有光澤。質脆易折，條狀折斷有空心。而添加了“吊白塊”的腐竹表面光亮，像打了一層蠟，皮很薄，口感很好，放在嘴裡嚼有韌勁，有彈性。正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過的水黃而不渾。

另外，楊豔介紹，除了腐竹，吊白塊還常被用于粉絲、米粉、面粉、饅頭、面條、竹筍、年糕及榨菜等食物中。

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