作為一個土生土長的東北人，對于鍋包肉這道菜，我從不陌生，兒子從小到大都喜歡吃鍋包肉，所以每次去飯店都會點這道菜，随着人們對鍋包肉不斷的改良，鍋包肉的做法變更了不少，很多飯店裡用番茄醬來做鍋包肉的汁，那樣子做出來好看，酸甜，但兒子從小到大一直都最鐘愛傳統的老式鍋包肉，老式鍋包肉外酥裡嫩，用糖醋來調料汁，酸甜可口。

鍋包肉，最早出現在清朝光緒年間，哈爾濱一家飯店的廚師為了做給外賓吃，哈爾濱離俄羅斯比較近，俄羅斯人比較喜歡吃這種酸甜可口，外焦裡嫩的食物，廚師經過創新做出了這道菜，這道菜鐵鍋燒熱，炸好後，快炒淋汁出鍋，最初取名“鍋爆肉”，可俄羅斯人發音不準，嘗嘗把“爆”讀成“包”，因此鍋包肉的名字就這樣流傳開來。

随着豬肉的價格不斷攀升，飯店裡的鍋包肉要麼是漲價出售，要麼是不降價但菜量減少，總之，飯店想吃到一盤鍋包肉，價格還是有點小貴，由于家裡的寶寶愛吃這道菜，所以我就決定在家裡自己做這道傳統的老式鍋包肉給兒子吃。在東北，要想做出外酥裡嫩的老式鍋包肉，一定不能少了這一步，那就是做鍋包肉想外焦裡嫩，一定不能隻炸一次，一定要二次複炸，這樣子才會保證外焦裡嫩，下面和大家分享一下我做的老式鍋包肉。

老式鍋包肉

主料：豬裡脊肉350克、色拉油适量

配料：澱粉适量、雞蛋1個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、精鹽少許、白糖2湯匙、白醋3湯匙、蔥半根、香菜5克、胡蘿蔔少許、姜5克、

制作過程

1、買回來的裡豬脊肉泡除血水，清洗幹淨，用刀切成厚度為3毫米的肉片。

2、切好後的大肉片放到一個幹淨的容器中，然後撒上澱粉，再把雞蛋的蛋黃也放裡，倒入少許精鹽和料酒。

3、澱粉都放好後，放少許水，戴好一次性手套開始抓拌，抓拌的過程中如果覺得澱粉少，可以适當添加，澱粉糊就像酸奶狀一樣，沾滿每個肉片，這時稍微放置一會，讓肉片入味。

4、鍋中燒油，油溫七成熱，下入抓好澱粉糊的肉片，炸至兩面金黃，撈出控油。

5、待所有肉片都炸好後，進行二次複炸，這也是最關鍵的一步，老式鍋包肉要想做到外焦裡嫩，一定不能少了這一步，複炸的時候火調到最大，油溫升高，大火炸到肉片酥脆金黃，撈出控油備用。

6、調鍋包肉料汁，準備一個空小碗，放入醬油，白醋，白糖攪拌均勻，備用，再把蔥切絲，香菜切斷，姜切絲，放到一邊待用。

7、鍋中留少許底油，先倒入料汁，大火炒至起泡黏稠，再放入蔥絲和姜絲，胡蘿蔔絲，最後倒入炸好的鍋包肉，快速大火爆炒翻動肉片，使所有料汁都挂滿肉片全身，關火，裝盤，老式鍋包肉就做好了。

整個房間裡都飄滿糖醋汁的酸香味道，金燦明亮的鍋包肉就擺放在桌子上，一定得吃一口，入口酸甜，酥脆有佳，本該油膩的豬肉一點油膩感都沒有了，美食給我們帶來的幸福感不能夠用語言來形容，那就别客氣，吃起來，享受這美好的幸福時刻！

我是小廚二寶，每天都會和大家分享我的家常小菜，希望這裡能有一道菜是你也喜歡的，也希望朋友們下方留言，我們共同切磋美食，請“關注”我，每天都有美食更新！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部