家裡有很多陳年幹核桃仁,吃不完,看了好多菜譜總結了一個版本
By 阿刮刮才不是隻會吃(._.)
1、核桃仁去苦味:(非常重要) 先燒一鍋開水,放幹核桃仁,放一勺小蘇打,煮三分鐘,煮到水變色,到處洗淨 第二鍋開水,放一勺糖,把核桃仁再次焯水
2、炒糖:白砂糖和水2:1,不要攪動(攪動糖會返砂),中火炒糖變成焦糖色且密集的小泡的時候,倒入瀝水過的核桃,迅速翻炒裹上糖液。 另起一鍋涼油,把裹了糖的核桃倒入,開小火慢炸,讓水份蒸發,炸到琥珀色時候撈出。 迅速撒上芝麻,拌勻。晾涼就可以。 如果糖液不夠,核桃不夠琥珀,不夠亮,再次炒糖裹上糖液即可
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