關于螺蛳粉，小鳴第一次接觸它是在廣西的舅媽處，對于螺蛳粉的印象，在小鳴看來有些像是榴蓮，第一次聞起來并不悅人，而在吃過之後，對于它們特有的味道，再次聞到是往往會覺得特别的勾人。對于螺蛳粉這種美味，想要做得正宗其實并不容易，在沒有見識過正宗的螺蛳粉味道前，小鳴一直認為舅媽做的便是正宗的味道，隻有見識過廬山真面目後，這才覺得原來差距還是巨大。對于一份正宗的螺蛳粉來說，它的靈魂在湯，而湯的靈魂則是在于香料粉與螺蛳混合的味道，所以想要摸到這份特殊口感的門道，以下這幾點很重要。
一、香料八角、栀子、小茴香、丁香、陳皮的用量必須要較大，輔助香料香葉、山奈、砂仁則是讓香味飄起來的關鍵。按照一位在這個行當之中待了多年的師傅的經驗，八角、小茴香、陳皮、栀子這幾種香料的用量應該大到幹辣椒一半的左右的用量。看到此處相信不少朋友和小鳴初聞時一般，這麼大的量味道不會太過濃郁呢？用這位師傅的解釋‘唱戲靠腔，而做好螺蛳粉靠湯，可惜這份湯制作費時，所以在實際過程中并沒有辦法頻繁的熬制，于是他們便做出一份濃度較高的底湯，根據實際的用量，再按照比例兌水便可使用了，所以用量上都是比較大的。’
二、用黑米的米香和白蔻搭配入香料粉，兩者搭配可以消除螺蛳的腥味，同時提升香氣，香氣種類也是比較多樣，這樣香味的層次便會顯得豐富。用量上黑米可以與主料花椒、辣椒這些相當。
三、熬制的螺蛳不用田螺而采用石螺，配合冰糖可以提升鮮感以及回味，同時還能調和辣椒、花椒的辣度，讓辣度變得更為醇厚。
最後我們來看下在這三個關鍵點下，如何配置一份簡單的螺蛳粉湯底吧。
香料粉的配置：辣椒幹150克、花椒120克、黑米120克、八角60克、陳皮50克、栀子50克、肉桂40克、香葉30克、山奈30克、丁香25克、砂仁20克、白蔻20克（因為之前舅媽做螺蛳粉時常會使用草果，小鳴再配方上加入20克草果的結果也是不錯，這裡特别列出來以供參考。）以上打成香料粉備用。
準備10斤左右的水，加入兩斤的豬大骨，半斤的雞架，三斤半左右的石螺（這些材料都需要預處理完幹淨後才可以使用。），然後配上150克的香料粉，最後加入生姜和蔥各100克，大火沸騰之後小火蓋鍋熬大約兩個小時打出殘渣便可。使用是可以按照3斤的湯兌10斤的水，某些地方口味重些可以兌少些而獲得濃郁口感。 此湯底可制作螺蛳粉時需要根據具體口味加入雞精、鹽、冰糖等調味。
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