每年的這個時候，鮮藕就上市啦。“荷蓮一身寶，秋藕最養人”，藕是秋天最應吃的食材，入藥入菜都極佳。

“巴河藕，孔竅多。炒着吃，甜嗦嗦。炖着吃，粉坨坨。做成藕丸子，瞎子摸過河。”說的就是湖北的巴河藕，蒸炸煎煮，都是極佳。

藕有脆藕和粉藕之分。

脆藕（一般為九孔），通常就是口感清脆，适合平時進行涼拌，炒制。粉藕（一般為七孔），所含的澱粉就比較高了，經常使用來煲湯，大火慢炖。

01

糖醋藕片

By 小黠大癡

· 主料 ·

蓮藕〡1節

· 輔料 ·

青紅椒 | 各半個，蔥、蒜 | 各15g，白糖 | 1勺，香醋 | 1勺

番茄醬 | 1勺，生抽 | 1勺，鹽 | 适量，香油 | 适量

· 做法 ·

1. 蓮藕去皮洗淨切片，薄厚随個人愛好。

2.青紅椒切小方丁。

3.蔥切碎，蒜切片。

4. 白糖、香醋、番茄醬、生抽、鹽調成料汁，喜歡甜味重的多放糖，喜歡酸的多加醋，随自己愛好來。

5. 油燒至五成熱下蔥、蒜片炒出香味兒。

6. 下藕片翻炒均勻後，調好的料汁倒進鍋裡翻炒均勻。

7. 燒幾分鐘、因為藕含澱粉比較多如果鍋裡湯汁比較少可以适當加一點兒水，别加多了。青紅椒丁下鍋炒勻，淋入少許香油就可以了。

02

蓮藕脊骨湯

By 沙小囡

· 主料 ·

蓮藕〡1節

· 輔料 ·

脊骨 | 3塊，枸杞 | 7個，姜 | 3片，蔥白 | 3，鹽 | 适量

· 做法 ·

1. 蔥白切段，姜切片。

2.蓮藕洗淨去皮，切滾刀塊，過幾遍水洗去澱粉。

3. 先把洗淨的脊骨在開水（水中可加一點料酒）裡焯幾分鐘，這樣肉腥味能去除得更幹淨。

4.焯至脊骨表面變白瀝水撈出。

5.再放回砂鍋加溫水，水中加點醋煮開。（因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯内，這樣煲的湯不僅味道更鮮美，而且更有利于人體吸收）

6. 然後，改用文火煨炖，這樣可以使骨組織疏松，骨中的蛋白質、脂肪逐漸解聚而溶出。撇幹淨骨中煮出的血沫。

7. 加入蓮藕，蔥姜枸杞和足量的水先大火煮開再轉中小火加蓋煮1-1個半小時。起鍋前加鹽即可。（在熬制骨頭湯時，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，肉質表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易焖酥，骨髓内的蛋白質、脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度）。

03

炸藕夾

By 淩宇飛揚123

· 主料 ·

藕〡1300g

五花肉餡 | 500g

· 輔料 ·

蔥〡2棵，姜〡1塊，鹽 | 4g，五香粉 | 2g，雞蛋清 | 2個，油 | 15g

面粉 | 适量雞蛋 | 1個醬油 | 2勺

· 做法 ·

1. 将蔥姜去皮切成小塊，然後剁碎

2. 将蔥姜碎放入肉餡中，加醬油、鹽、五香粉、雞蛋清和油拌勻。

3. 将肉餡順一個方向攪拌上勁。

4. 大碗中磕入一個雞蛋攪開，倒入适量面粉，加入适量清水調成無粉粒的面糊。

5.蓮藕去皮去頭洗淨，取一個蓮藕斜着切一刀，不要切斷，第二刀切斷，一個藕夾就切好了，依次切好其它的。

6. 左手拿起一個藕片，用拇指和食指捏住分開中間的夾縫，右手用筷子夾住肉餡塞進去，按平，依次包好其它的。

7. 将藕夾放在面糊中，裹上薄薄一層。

8.鍋中倒入油燒至七八成熱時放入藕夾炸到兩面金黃，用漏勺撈出瀝幹油分，即可。

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