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全麥粉和普通的面粉有什麼區别

圖文 更新时间:2025-02-22 00:38:45

全麥粉和普通的面粉有什麼區别?全麥粉相對于精白小麥面粉而言,是一種典型的全谷物産品近年來,國際全谷物消費增長迅速,随着人們對營養與健康的關注,我國全谷物消費也呈增長态勢,現在小編就來說說關于全麥粉和普通的面粉有什麼區别?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

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全麥粉和普通的面粉有什麼區别

全麥粉相對于精白小麥面粉而言,是一種典型的全谷物産品。近年來,國際全谷物消費增長迅速,随着人們對營養與健康的關注,我國全谷物消費也呈增長态勢。

全麥粉比精白面粉更營養

我們常吃的精白小麥面粉是小麥籽粒澱粉質的胚乳,主要由澱粉等碳水化合物與蛋白質組成。小麥籽粒還有胚芽與種皮,胚芽含有很多礦物元素、B族維生素、維E及脂質等營養成分,種皮是包裹在種子外層的保護性組織,含有大量的膳食纖維及各種微量營養素,這部分通常在加工過程中被用作飼料。全麥粉在制粉加工過程中,不僅保留了胚乳部分,同時也保留了富含營養的麸皮和胚芽。顯然,全麥粉比精白面粉營養更全面,其總膳食纖維的含量通常達9%以上。

全麥粉食用小竅門

全麥粉的食用方法與精白面粉相似。不過,由于麸皮的存在,全麥粉在和面過程中需适當增加用水量,和面時間和醒發時間也稍長,這樣有利于改善面制品的口感。另外,将全麥粉與精白面粉或薯類全粉以适當比例搭配,也可有效改善口感。

全麥粉含有麸皮,纖維含量較高,腸胃功能較弱的老年人、少年兒童、嬰幼兒不要食用過量,避免給腸胃帶來額外負擔,出現消化不良、腹脹等不适症狀。

《中國居民膳食指南(2016)》建議,我國居民每天攝入谷薯類食物250~400克,其中全谷物和雜豆類50~150克。建議普通消費人群每天食用1~2次全麥粉比較合适,而一些對小麥面筋過敏的消費人群應忌食全麥粉。

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