一、三杯雞

食材

草雞750克、姜3-4片、蒜頭4-5個、香菜少量、花生油10克、麻油10克、生抽15克、紅燒醬油15克、糯米酒80克。

做法

1、雞切塊備好。

2、熱鍋涼油，下雞肉炒至微黃。

3、将雞肉撥一邊，下姜片，蒜頭炒香。

4、然後一起混合炒，加入生抽，紅燒醬油，糯米酒，燒開，轉小火焖制。

5、約焖煮15分鐘，汁水快幹時，下香菜段炒勻即可。

二、三杯雞

食材

雞腿3隻、色拉油1/3杯、麻油1/3杯、米酒1.5杯、醬油1杯、姜5片、蒜8瓣、幹紅辣椒5個、冰糖5-7粒。

做法

1、雞腿洗淨剁塊。

2、鍋中倒入色拉油和麻油，冷油放入大蒜、姜片小火煸炒微黃。

3、放入雞塊大火略炒後，放入幹紅辣椒中小火慢慢煸炒。

4、炒至表面微黃，放入米酒、醬油及冰糖，大火煮開後轉小火加蓋焖煮。

5、煮至湯汁變少，轉大火收至湯汁濃稠即可。

三、台式三杯雞

食材

三黃雞1/4隻、大蒜适量、生姜适量、米酒适量、生抽适量、老抽适量、烹調油适量、香油适量、羅勒适量。

做法

1、冷水放入雞肉，将雞肉焯水，焯好水的雞肉用溫水清洗一下；

2、大蒜去皮洗淨，生姜洗淨切絲，羅勒清洗幹淨；

3、鍋中加适量烹調油和香油（一杯油，适量就可以），油熱後下入生姜和大蒜炒出香味；

4、放入雞肉翻炒兩三分鐘；

5、加入一杯醬油翻炒，我這裡用了四分之一的老抽和四分之三的生抽；

6、給雞肉翻炒上色，出香味；

7、加入一杯米酒，大火煮開後改小火炖煮；

8、出鍋前放入羅勒，翻炒均勻，蓋上鍋蓋焖煮一小會兒出鍋。

四、三杯雞

食材

雞腿四個、醪糟适量、香油一杯、生抽一杯、料酒一杯、水澱粉适量、蔥适量、幹紅椒适量、姜适量、蒜适量、油适量、白酒适量、糖桂花适量、老抽适量。

做法

1、雞腿改塊沖洗幹淨，加姜片焯水去腥，撈出瀝幹水分備用。

2、所需配料蔥姜蒜改刀，料酒，香油，生抽，醪糟準備就緒。

3、加一勺糖桂花提味（可用糖代替）。

4、熱鍋涼油，油八成熱倒入蔥姜蒜爆香。

5、加雞塊幹紅椒翻炒，倒入醪糟和糖桂花翻炒均勻，加入三杯佐料。

6、加入一點老抽提色，全程無需加水，大火燒開小火慢炖大約二十五分鐘左右，汁濃稠狀即可。

7、出鍋加鹽調味即可。

五、玉米三杯雞

食材

三黃雞半隻、玉米1個、食用油20ml、米酒80ml、醬油30ml、姜5g、蒜5瓣。

做法

1、三黃雞洗淨斬成小塊，玉米切小塊，姜切片，蒜剝去外皮。

2、鍋裡倒入食用油，放入姜蒜爆香。

3、待姜蒜爆至微焦放入雞塊。

4、翻炒雞肉至變色，倒入醬油，炒至上色， 8淋入米酒。

5、加入玉米，大火燒開，小火炖20分鐘。

6、開大火翻炒收汁，加入九層塔拌炒均勻即可。

六、三杯雞

食材

三黃雞一隻、青椒二個、紅椒二個、洋蔥一塊、姜一塊、大蒜數瓣、羅勒葉一把、鹽适量、米酒80克、烹調油60克、生抽60克、老抽20克。

做法

1、準備液體調料，配料改刀。

2、炒鍋倒一點兒油，份量内的。放上雞塊。

3、炒到雞肉變色，水份逼出，我得到了一碗雞湯。

4、炒鍋淨鍋後倒上餘下的油，炒香配料，我喜歡先炒洋蔥，再放其它，炒到香味兒出來。

5、将雞肉塊放回鍋裡，加上米酒，加上醬油。

6、大火燒開，轉小火焖至雞肉熟透，自然收汁。

7、開鍋放上羅勒，蓋上鍋蓋半分鐘，開鍋拌均勻即可。

七、三杯雞

食材

雞肉半隻、九層塔10克左右、洋蔥小半個、辣椒3粒、姜5片、大蒜10粒、麻油1杯、生抽1杯、米酒1杯、冰糖2小塊、精鹽适量。

做法

1、雞肉洗淨帶骨剁成小塊，充分洗去血水，洋蔥去皮切小塊，姜切片，紅辣椒切成斜段，大蒜去外皮備用，新鮮九層塔洗淨。

2、燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香。

3、倒入洋蔥片炒出香味。

4、雞塊倒入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽。

5、加入1杯生抽 老抽，炒勻上色，再加1杯米酒。

6、調入其餘1/3杯麻油 植物油，炒勻後加入冰糖融化。

7、煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔。

8、轉小火至湯汁濃稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用。

八、台灣三杯雞

食材

三黃雞1隻、香菇2朵、紅椒适量、生抽半杯、加飯酒1杯、糖半杯、蒜1頭、姜片适量、白胡椒粉少許、香油适量、植物油适量、老抽适量。

做法

1、香菇和紅椒切塊備用。雞肉洗淨，切小塊放入容器中，加1湯勺加飯酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌勻，腌制20分鐘。

2、炒鍋倒入植物油燒至5成熱，倒入腌好的雞肉和腌雞肉的姜片和蒜，炸至斷生撈出。

3、将炸好的雞肉塊放入砂鍋中，倒入1杯加飯酒。

4、半杯生抽醬油、糖、老抽醬油少許。

5、再放入香菇塊大火燒開。

6、蓋上蓋子，轉小火焖10分鐘，開大火收汁。

7、最後加入九層塔(我用紅椒代替）和香油調味即可。

九、三杯雞

食材

土雞1隻、紅辣椒1個、青辣椒1個、生姜1塊、大蒜10瓣、食用油1大匙、麻油1大匙、蚝油1大匙、冰糖适量、料酒1大匙。

做法

1、嫩土雞洗淨剁成塊，生姜、蒜切片。

2、鍋裡倒油，爆香姜片、蒜片、辣椒。

3、加入炸好的雞肉塊拌炒。

4、再将麻油、蚝油、啤酒倒入，炒勻。

5、倒入醬油翻炒均勻。

6、放入冰糖，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，迅速拌炒均勻即可。

十、家庭版三杯雞

食材

童子雞半隻、姜片适量、蔥段适量、啤酒一杯、油半杯、醬油半杯、白糖适量。

做法

1、雞肉切塊焯水瀝幹備用。

2、半杯油倒入鍋裡，炒香姜片和蔥段。

3、倒入雞塊煸炒微黃。

4、倒入啤酒和醬油，白糖放入，大火燒開。小火焖燒20分鐘到30分鐘。

5、大火收汁調入雞精提味即可。

十一、正宗三杯雞

食材

雞肉300克、玉米油30ML、麻油20ML、大蒜8顆、姜6片、幹辣椒4個、九層塔數片、冰糖6顆、味素5克、老抽10ML、生抽40ML、廣東米酒60ML。

做法

1、雞肉斬大塊，流水沖盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用。

2、熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜子、姜片、幹辣椒煸香。

3、下雞塊，翻炒至雞肉變色。

4、下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色。

5、下米酒、冰糖，大火燒開，下自制味素，轉中小火蓋鍋蓋焖煮20分鐘。

6、待鍋内汁水收至9成時，轉大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可。

十二、浙江三杯雞

食材

大雞腿500克、大蔥1根、蒜10粒、幹辣椒3個、生姜1小塊、芝麻油3大湯匙、植物油2大湯匙、紹興花雕酒10大湯匙、生抽3大湯匙、老抽2大湯匙、冰糖15克。

做法

1、準備所需食材。蒜剝粒，蔥切段，姜切片後備用。

2、雞腿切塊後，放入燒開的水中焯一下，撈出洗淨瀝幹備用

3、鍋中先下2大湯匙的植物油，待其5成熱時，再加3大湯匙的芝麻油。

4、待油溫6成熱時，放入蔥、姜、蒜和辣椒。

5、待炒出香味來後，加入雞塊，翻炒片刻。

6、加入10大湯匙的花雕酒，加入2大湯匙的老抽。

7、再加入3大湯匙的生抽，加入15克的冰糖，翻炒均勻。

8、蓋上鍋蓋，用小火焖煮至湯汁快收幹時即可關火盛出。

十三、三杯雞

食材

雞全翅450克、花生油1/3杯、啤酒一杯、蒜頭3瓣、黃冰糖4顆、幹辣椒4個、姜幾片、生抽1/4杯、老抽10克。

做法

1、将材料加工，雞翅洗淨後擦幹水分斬成小塊、幹辣椒、蒜頭和姜切成小塊狀。

2、将其中一杯葵花籽油倒入鍋内，執油後先放入姜片煎片刻後，再放入幹辣椒和蒜頭炒出香味。

3、放入雞塊小火煸炒至表面金黃色。

4、再倒入另外的兩杯料，生抽和啤酒一大杯，幾顆冰糖。這杯生抽裡面加了一點老抽，可以更好的上色。

5、燒開湯汁後上蓋轉小火焖十分鐘，最後大火收汁如圖所示，但湯汁别全收幹了。

6、裝盤撒上蔥花。

十四、三杯雞

食材

三黃雞半隻、大蒜适量、姜片适量、幹辣椒适量、老抽适量、生抽适量、米酒适量、雞精适量、蔥花适量。

做法

1、三黃老雞半隻，切去雞屁股，斬去雞爪，斬成大塊備用。大蒜子适量，厚姜片适量，幹辣椒适量。

2、取一小碗，倒入生抽、老抽，比例3:2。另取一小碗，倒入豬油适量。三年陳米酒1碗，醬油的2-3倍量。

3、鍋燒熱，倒入豬油，下入姜片小火炒香，姜片爆香後下入雞塊，轉小火煸炒，雞肉水份炒幹，表面變黃。

4、水份炒幹後下入幹辣椒一起煸炒，直到雞肉炒香，下入調好的醬油，使雞肉均勻上色，炒均後下入一碗三年陳米酒，扒均後，蓋上鍋蓋轉文火煨1小時。

5、1小時後打開鍋蓋，翻炒均勻，下入大蒜子扒均，蓋上鍋蓋煨20分鐘。

6、20分鐘後打開鍋蓋加入适量雞精，轉大火收汁，湯汁合适，撒入蔥花即可起鍋。

十五、三杯雞腿

食材

雞腿860克、幹辣椒适量、姜片适量、蔥段适量、油1杯、料酒1杯、生抽1杯、白糖适量、鹽适量。

做法

1、雞腿清洗、幹辣椒、姜片、蔥段

2、在電飯鍋的内膽中，加入油。

3、随後，下入已清洗好的雞腿，擱入幹辣椒、姜片和蔥段。

4、接着，加入料酒，加入生抽，加适量的白糖，加适量的鹽。

5、然後，蓋上蓋、插上電源按下煮飯鍵、煮10分鐘，雞腿翻面後再煮20分鐘。

6、最後開蓋取出，即可。

十六、醬香三杯雞

食材

雞脯肉300克、杏鮑菇200克、蔥50克、姜20克、蒜瓣20克、生抽3勺、料酒3勺、糖1勺、八角2個、黃豆醬一勺。

做法

1、雞脯肉洗淨，切塊，根據個人口味主料可以選擇帶骨雞肉，因為是給孩子吃所以選擇是無骨雞肉。

2、放入料酒，生抽，腌制20分鐘，約沒過雞肉四分之一即可。

3、在腌制上肉以後，處理杏鮑菇，改刀，切塊！

4、炸制杏鮑菇，油溫控制在比平時炒菜溫度稍低一些，炸至金黃，撈起。

5、熱油放入雞塊煸炒，雞肉煸炒至五成熟，放蔥姜蒜一起煸炒，至雞肉發白放入一勺黃豆醬，黃豆醬是本菜味道的精髓，大凡黃豆醬都可以，海天的就可以。

6、放入八角，小半碗水，一勺糖，小火炖5分鐘後放入炸好的杏鮑菇，炖2分鐘。

7、湯汁收盡，撒入香蔥段，淋香油，裝盤。

十七、三杯雞

食材

嫩雞800克、紅辣椒5克、蔥适量、九層塔50克、麻油120克、小洋蔥50克、生姜适量、蒜瓣30克、米酒150克、醬油120克。

做法

1、首先将雞肉切塊，然後生姜切片，蔥打個蔥結，材料全部準備完畢。

2、先将雞肉放入鍋中幹炒一下，将雞肉外表面的水份和多餘的油脂炒出來。

3、然後炒好倒入盤子裡，鍋子洗幹淨。

4、在鍋中倒入三分之一的麻油，然後倒入蒜瓣，姜片，小洋蔥，蔥結，辣椒炒出香味。

5、然後倒入雞塊炒香，然後将秘制醬油倒入，翻炒均勻。

6、在倒入廣東米酒，然後倒入3分之一麻油，然後加一粒八角。

7、蓋上蓋子，小火炖至湯汁濃稠，期間開蓋将雞肉翻拌一次，

8、然後加入九層塔翻拌均勻，然後倒入最後的三分之一麻油起鍋即可。

好了，今天的美食分享就到這裡哦！喜歡點贊 關注！

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