從昨天開始給大家分享一些國外料理的技巧，實際上我的目的是讓大家從中能找到更多新的思路，開拓自己的思維，然後用在自己的美食制作或者經營中，創造出不一樣的口味和風格。

餐桌上碗面條的高角度視圖High Angle View Of Noodles In Bowl On

可能有的朋友會認為，這些國外的東西和我們的烹饪方式距離太遠，似乎有些不搭，實際真的不是這樣，因為它們的原理都是一樣的，而且适當的借鑒和融合，往往能産生不一樣的效果。

我以前的文章裡給大家介紹過一位小夥子，從西式高湯的工藝裡受到啟發，把牛骨烤制後熬制自己面館的高湯，讓自己的牛肉面成了爆款的故事。

最近我還聽說過一件事，也是現實發生的，這是朋友們交流時提到的，說他們附近有一家面館，湯料很是與衆不同，顔色黃亮，香味濃郁，生意好的不得了，後來有知情人透露，這家面館是在熬制湯料時，巧妙使用了西式的咖喱粉，做出了這種效果。

這些例子都說明，借鑒和融合，已經成為現在我們想做出創新，獨樹一幟的思維方式之一，想擁有自己的東西，了解一下這些，是有必要的。

那麼今天我們就說到了咖喱粉，這種香料組合的方式，是說到國外的料理，根本避不開的一個話題，也是很多美味變化的源泉，值得我們騰出兩天的時間去探讨一下。

其實咖喱這個詞，按它的發源地南印度的泰米爾的話翻譯，可以理解為各種香料所制作成的調味品，原理類似于我們的十三香等，但它的組合方式更自由一些，常用的香料品種也有幾十種。

例如在他的發源地印度，經常用到的咖喱粉的香料就有香菜籽、良姜、葫蘆巴、小豆蔻、香茅、姜黃、大料、小茴香、肉桂、丁香、橘皮、花椒、胡椒、番紅花等，而後來在使用中，演變出了5種主要的風格：

琳琅滿目的木匙、 孤立在白色的香料

1、印度咖喱

如果我們需要引用一個正宗概念的話，可能這就是那個發源地，其他的風格都是以它為基礎演化出來的，以顔色偏金黃，味道醇厚為特點。

2、泰國咖喱

是在印度咖喱粉的基礎上，添加了新鮮的小番茄、羅旺子、泰椒、香葉、檸檬葉等，最大的特點就是辛辣，且帶有鮮香味，顔色偏微紅。

3、馬來西亞咖喱

馬來西亞咖喱粉也是在印度咖喱粉的基礎上，添加了他們一些本地特色，例如一些東南亞的水果，椰漿，三花淡奶等，突出特色是辣度下降，有水果的清香味，顔色淡黃。

4、中式咖喱

這個是在印度咖喱粉的基礎上，按照我們的調味風格，更多地使用了八角、桂皮、香葉等，最大的特點是結合了國産香料的味道，并且辣度降低，顔色棕黃。

4、日本咖喱

這也是咖喱演化的一個重要流派，他是在印度咖喱粉基礎上添加了蜂蜜、幹蔥末、甚至是巧克力等，特點是甘甜辛辣，具有香甜的口感，顔色較重。

這是5個主流，其他風格還有很多種，例如歐式咖喱、斯裡蘭卡咖喱、新加坡咖喱等，

但我們從中看到的應該是，無論多有名、多成功的口味和技法，在面對具體市場的時候，都有個就地演化、因地制宜的原則，這是我們在市場落地生根的基礎。

例如我們開始說的那個面館，在制作湯料時對咖喱的借鑒，就是一個成功的案例，以這種外來的思路，就地演化成自己的技巧，随之成功。

那麼這些技法如何借鑒呢？我們在後面專題逐步探讨，最後附上一個我自己使用過的咖喱粉的配方：姜黃30、香菜籽10、 枯茗（孜然）8、 白胡椒5、 黑胡椒5、 洋蔥粉5、 陳皮5、 胡蘆巴3、肉豆蔻3、肉桂3、 甘草3、 小豆蔻3、 辣椒粉3、 月桂葉2、 小茴香2、 丁香2、幹姜2、 葛縷子2、八角1、大蒜粉1、 衆香子1、 百裡香1；

總共22味料，屬于比較專業的配方，适合商用，大家參考！

自然門美食e道哥 愛美食的江湖派，講真實的故事，說樸素的思想，交有緣的朋友！

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