圖文：程守忠

周日正好是農曆初十，宋樓鎮逢集，到集上溜一溜，或許能買到心儀的東西。

起床後，太陽還待在地平線下，鳥兒卻鳴聲不已。麻雀總是不成熟，“叽叽喳喳” 吵鬧不休；藍喜鵲在楝子樹上跳躍，揀食楝子果實，果實從喙裡滑脫落地，長尾巴的鳥兒也不着急，就去啄食下一顆楝子豆。

步行到宋樓鎮新市場，太陽終于沖出了地平線，染紅了高高的樓頂，萬裡無雲，今天又是一個風和日麗的日子。

去農行對面“大碗雞湯”店鋪，食客們已經滿滿當當。要了一碗七元錢的雞湯，外加一個一元錢一個的韭菜大包子，已經吃飽喝足了。菜攤、肉攤、雜貨攤、魚肆、殺雞的等，早已就位，蓄勢以待顧客莅臨。

自賣菜攤最動人，上了年紀的叔伯大娘嬸子面前，地攤一字排開，諸多的蔬菜或者成把、或者成堆，應有盡有。

清淩淩的大蘿蔔還帶着精精神神的纓子，紅皮的大蘿蔔炒食，微微有鑽味，帶着老家的本色；亦可切絲焯熟，擠去水分剁碎，包豬肉粉絲水餃，噴香而透氣，最養人。

瓷丁丁的大白菜，實心實意，菜幫醋溜，菜心餾白菜餅；或者炖豬肉粉條貼鍋餅，皆美味極了。新鮮帶着滋泥的嫩藕、光滑的土豆、綠雲擾擾的芫荽（香菜）、芹菜、有點呆萌的毛芋頭、殷紅的山楂、蘋果等等，令人眼花缭亂。

一堆颟顸碩大、褐色圓滾的東西，闖入我的眼簾：毛芋頭母子！

此季節正是吃毛芋頭的時段，蒸煮皆宜，香糯軟滑，感覺生活的美好和幸福。而母芋頭，則不受人待見，棄之如敝履。

老家人很講究農作物的延續性，不然“民以食為天”的“食”就要擱淺。說的文雅一點，就是老百姓也很注重農作物的可持續發展。大家收獲了芋頭、土豆、紅薯等塊根莖作物，就會揀出來長相漫長、端莊、大小适中的留作種子。

在老家，毛芋頭鮮見大面積種植的，大都在田角地頭、路邊溝沿種上幾壟。

騎行中，曾經在一處幹塘裡，發現一片生長茂盛的毛芋頭植株，根根主杆粗如手臂，碩大的葉片賽過三四個連接起來的芭蕉扇。如果不看周圍的樹木和莊稼，簡直疑心自己置身于熱帶的芭蕉林中。

農家栽培作物肯下本，徹悟了“莊稼一枝花，全靠肥當家”的真谛，拉一車豬糞倒入壟畝間，黑綠闊展的芋頭葉子，就長成遮陽傘一般。

霜降一過，芋頭碩大蔥茏的葉片就發黃萎縮，就到了收獲季。收獲毛芋頭很喜人，幾棵就收獲一大堆。老家人卻不大待見芋頭長、母芋頭也長的母本，就棄之不顧，甚為可惜。

正如坡公筆下的《豬肉頌》：黃州好豬肉，價錢如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。其實，食用母芋頭的方法頗多，而且物美價廉，易于操作，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可，而味道和營養均不遜于毛芋頭。

毛芋頭母子炖排骨，非常美味，有坡公《竹筍焖肉》的境界：無竹令人俗，無肉使人瘦。不俗又不瘦，竹筍焖豬肉。

碩大滾圓的母芋頭，非常容易去皮。去皮後，就是《水浒傳》裡的“浪裡白條”，隻是母畜一些；說成唐代的“仕女”不為過。芋頭容易長成趙飛燕，母芋頭就是楊玉環，環肥燕瘦都在土裡醞釀。人生本是同源，雅俗貴賤，不過是人們的眼界問題罷了。

洗淨切成滾刀塊，等鍋裡（最好用鐵鍋燒劈柴火）的排骨骨酥肉爛，就把母芋頭塊下鍋，煮透湯濃，香氣撲鼻，不可方物。

母芋頭營養價值更高，塊莖中的澱粉含量高于芋頭，而且芋頭含有的蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B1、B2、皂角苷等多種成分，母芋頭全都有，既可以當糧食果腹，又可以做蔬菜養人。

如果嫌烹饪母芋頭麻煩，就直接蒸、煮、烤，剝去皮蘸白糖，味道老好了。

學做名滿天下的潮州芋泥，可登大雅之堂，款待賓朋，工藝也不複雜。蒸煮熟透後，去皮切成厚片，執定菜刀一壓一拖，母芋頭即為粉狀，加糖炒制，即為潮州芋泥。香糯甘醇，一口難忘。

對了，忘了交代一句：炒母芋頭泥，最宜下豬油。至于火候問題，一遍生，兩遍熟，三遍不要問師傅。

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