陽春三月，草長花開，野菜勃勃生機。不論是田間地頭、路旁庭院随處可見野菜地蹤迹，吃膩了一冬的大魚大肉，在這個明媚的春光裡換換口味，一起到野外采挖點野菜換換口味吧！春季的野菜不僅口感新鮮，而且都可以起到很好的保健作用。下面幸福美食就帶您一起按出場順序來一起認識一下春季裡常食用的野菜吧！來看看這些野菜還有哪些好處吧！

NO1、荠菜：降膽固醇

荠菜又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等,含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種營養。而且荠菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量。是野菜中的珍品。

【食用方法】：荠菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。荠菜餃子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春餅及荠菜豆腐羹等。

NO 2、白蒿：治風濕病

白蒿，大名叫茵陳，有清熱利濕;涼血止血功效。據《本草綱目》記載：其味苦、平、微寒，無毒。主治：風濕寒熱邪氣。熱結黃疸，久服輕身益氣耐老。還可治通身發黃，小便不利，降低頭熱，去伏瘕，通關節，去滞熱和傷寒。說明白蒿的藥用價值是對人體肝髒很有好處，有護肝補肝的作用。

【食用方法】：把白蒿洗淨晾幹，當茶葉用，每次沖水喝，還可以解酒。對身患肝炎的人，多喝白蒿水，據說效果還不錯。也可以将嫩一點的白蒿洗淨加面粉入鍋蒸制3分鐘後，蘸蒜泥汁食用。當然了把白蒿剁碎加面粉和适量海鮮煎餅吃也是很不錯的！

NO 3、刺兒菜——抑制出血

刺刺芽的其他名稱：小薊,刺角菜,小吉,七七菜,刺兒菜,小薊炭,貓薊,青刺薊,千針草,刺薊菜,青青菜,萋萋菜,槍刀菜,木刺艾,刺杆菜,刺殺草,荠荠毛,小惡雞婆,小薊姆,刺兒草,牛戳刺,刺尖頭草,小刺蓋品為菊科刺兒菜屬植物。需注意的是刺刺芽和刺刺菜不是同一種植物，後者為野苋菜屬刺苋的别稱。刺刺芽是一種非常常見的野生植物，從春到夏，路旁、溝内、麥田邊、荒地間，到處都能看到它的身影，普通得不能再普通，平凡得不能再平凡，可她卻有着很好的藥用價值。

刺刺芽兒性味甘涼，具有涼血、法瘀、止血的功效。刺兒菜含有多種營養成分，特别是每百克含胡蘿蔔素7.35毫克，維生素C47毫克。具有涼血、祛瘀、止血的功效。适用于吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩、急性傳染性肝炎、癰毒等病症。采集刺兒菜幼苗入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味，可制成多種菜肴。

【食用方法】：入開水鍋中飛水後剁成細末，加入煮好的黃豆碎中制作成一鍋香鮮味美的野菜小豆腐。也可以将刺兒菜入開水鍋汆燙以後涼拌，亦或者将它直接剁碎竄雞蛋食用。

NO 4、苦菜：預防腫瘤

苦菜又被稱作是苦荬(mǎi)菜，苦荬菜藥用價值很高，其實對膽囊炎，高血壓，心腦血管疾病有着很好功效，因為這種野菜中，營養元素高，含有豐富胡蘿蔔素和維生素，對治療貧血疾病，提高身體免疫力有着豐富的藥用價值。

【食用方法】：苦菜因為味道比較苦，很多人可能吃不慣，可以直接生吃，也可以焯燙後涼拌，能減輕一些苦味。也可以将苦菜焯燙後切碎做餡兒吃，苦味也不是很重。

NO 5、蒲公英：愛美首選

蒲公英：又名黃花苗、婆婆丁、黃花地丁等，為菊科植物蒲公英帶根全草，多生于山坡、田邊、路旁、河灘及曠野中，全國各地均有野生分布。藥用價值：蒲公英最早見于唐朝《新修本草》，稱其味苦、性寒，入肝、胃經。具有清熱解毒，消癰散結，利尿等功用，是一味極其常用的中草藥。蒲公英也在美容上得到了較為廣泛的應用。不論是幹性皮膚、油性皮膚、老化皮膚，還是雀斑、色素斑、皮膚炎、粉刺，以及痤瘡、須瘡、白發、脫發等，蒲公英都能幫你消除“美中不足”，擺脫煩惱，使你“白璧無瑕”。

【食用方法】：蒲公英是一種營養豐富的保健野菜，主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗，開水燙後，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯。風味尤佳。

消化不良、腸胃不好的人可以适當吃點蒲公英，尤其适合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。先把蒲公英洗幹淨，可以不用焯水，直接放點香油、辣椒、鹽、醋等調味品拌勻就可以了，也可以蘸醬或蘸汁吃，這樣不但能最大程度地保留蒲公英的營養成分，還能真正品嘗到它的鮮味。把蒲公英洗淨剁碎加點雞蛋和海鮮炒制食用也是蠻不錯的！

NO 6、車前草：清熱利尿

功能應用：清熱利尿，涼血，解毒。主治熱結膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。

【食用方法】：春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗淨後用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食。或将車前苗去除雜質，洗淨，用開水燙一下，擠幹水分稍晾，用花椒、蒜片、蔥花末炝鍋後，放入該菜快速煸炒，其味亦很鮮美；或用洗淨的車前苗，用開水燙後，加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用；或者将洗淨、燙過的車前去除水分，晾幹，切碎，拌入肉餡及調味品做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩；或者将車前與大米同煮做菜粥食之。

NO 7、柳芽：清熱解毒

柳芽指的是柳的新芽，很多人不知道柳芽也是一種中藥材。該藥材性寒，味微苦，無毒。柳芽中的水楊苷，進入循環系統後，可作用于丘腦下部的體溫調節中心，引發身體産熱或散熱的反應。因此柳芽有退燒作蹦，它也可産生發汗、毛囊豎立和血管收縮或擴張作用。

柳葉可清熱、透疹、利尿、解毒。治痧疹透發不暢。柳花可祛風、利濕、止血、散瘀。治風水、黃疸、咳血、吐血、便血、血淋、婦女閉經、齒痛。柳絮（具毛的種子）可止風、祛濕、潰癰、治吐血、濕痹四肢攣急、膝痛、癰疽膿成脹痛不潰、創傷出血。

【食用方法】：可以用柳芽和茶葉泡成的茶飲之，其益可以防治黃腫病和筋骨疼痛病。也可以用柳芽拌在飯裡或和面蒸卷食之，以清熱明目。也可以在柳芽萌出時采摘柳芽，将柳芽洗淨，入用開水鍋内燙制1分鐘，撈出過冷水浸泡十分鐘後撈出攥幹水分，加上大蒜泥、鹽、白糖、陳醋和香麻油或辣椒油拌勻即可食用。也可以将柳芽燙一下曬幹後，留着到以後用油炸着吃也是很美味的。吃柳芽要一定要趁季節吃，過了季節就沒法食用了，每次食用的量也不要太多。

NO 8、榆錢：助消化、防便秘

榆錢是榆樹的果實，當春暖花開之際，榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實，人們把它叫榆錢。榆錢是防病保健的良藥。榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦；外用可治療瘡癬等頑症。中醫認為，多食榆錢可助消化、防便秘。

【食用方法】：榆錢的吃法多種多樣：可以生吃。将剛采下來的榆錢洗淨，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，别具風味。若喜吃鹹食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。也可以煮粥。将蔥花或蒜苗炒後加水燒開，用大米或小米煮粥，米将熟時放入洗淨的榆錢繼續煮5~8分鐘，加适量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。還可以蒸食。先将榆錢洗淨，拌以玉米面或白面做成窩頭，然後上籠蒸半小時即可起鍋。或将洗淨的榆錢拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調料。

更可以做餡。将榆錢洗淨、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻後，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。

NO 9、艾草：去濕、散寒

艾草又叫：蕭茅、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾蕭、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑醫草﹑黃草﹑艾絨等。多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣。全草可入藥，有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。

【食用方法】：艾草嫩芽也是一種很好的食物，在中國南方傳統食品中，有一種糍粑就是用艾草作為主要原料做成的。即用清明前後鮮嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等餡料（部分地區會加上綠豆蓉），再将之蒸熟即可。在廣東東江流域，當地人在冬季和春季采摘鮮嫩的艾草葉子和芽，作蔬菜食用。每逢立春時分贛州客家人有采集艾草做成艾米果的習俗。艾米果的形狀與餃子有點像，但體積更大内有餡，美味可中可當主食。鮮嫩艾草也可以包水餃、艾草葉煮面、艾草褒雞、艾草煮雞蛋艾蒿可以炒肉吃，也可以涼拌，艾草可以用來泡水，用泡的水洗澡對皮膚很好作用，用于少腹冷痛，經寒不調，宮冷不孕，吐血，衄血，崩漏經多，妊娠下血；外治皮膚瘙癢，脫皮。

NO 10、香椿：痔瘡便血

中醫認為，香椿味苦性寒，能清熱解毒、抗菌消炎，可用于久瀉久痢、腸痔便血等病症。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。而且香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分,含有人體所需的幾乎全部營養素,是名副其實的“十全蔬菜”。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。

【食用方法】：最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿魚、香椿炒雞蛋、腌香椿等。

NO 11、馬齒苋——糖尿病者的美食佳品

馬齒苋作為菜地裡經常可見的一種野菜，采摘還是蠻方便的，這個一般要到氣溫偏高一些，才會采挖的到野菜。吃馬齒苋對于降血糖是非常有幫助的，因為在馬齒苋中有豐富的去甲腎上腺素，這種物質能夠有效的促進胰島腺分泌胰島素，對于調節人體糖代謝是有幫助的，降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以，馬齒苋又被醫生們稱作是餐桌上的“胰島素”。

【食用方法】：将馬齒苋摘洗幹淨，入開水鍋中燙制1分鐘，撈出過涼，用清水浸泡十五分鐘，讓後撈出攥幹水分，不論是炒肉絲、炒雞蛋，或者是加大蒜泥或辣椒油等涼拌﹑，亦或者是加點肉餡或者其它佐料做餡包水餃或包餃子都非常美味的。

編輯：沉晨琛

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