“骨頭炖湯肯定比純肉有營養，也更利于吸收。”國家高級烹調技師張亮解釋。
“拿禽類來說，雞架、鴨架比純雞鴨肉炖的湯更營養，而畜類也是如此，以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高于鮮豬肉。
其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。”
“但要想做出色香味俱全的骨頭湯，關鍵是要選對骨頭放對配料。”張亮強調。
肘子骨熬湯最營養
烹調部位： 肘子（豬的小腿）分前肘和後肘。
營養分析：
這部分骨頭裡含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此炖出來的湯湯色白，營養豐富。
烹調部位： 龍骨就是豬的脊椎骨，也是經常用來炖湯的原料之一。
營養分析：
如果用來做湯，選擇連着尾巴的中後段更好。而前段龍骨适合醬着吃。龍骨上帶的肉本來就不多，而且含脂肪比較低，因此适合夏天炖湯喝。
烹調方法：
将龍骨剁成塊，焯水，之後用小火煮40分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，這樣更能增加清涼去火的功效。張亮提醒大家，在煮龍骨的同時，如果能同時放進一些綠豆一起煮，夏天喝會更爽口。
菜式推薦：龍骨玉米胡蘿蔔湯
原料：龍骨（豬的大骨頭）、玉米（有些地方叫包谷）、還有紅蘿蔔。
做法：
1.把大骨頭用開水過一下，洗去血腥味。
2.然後丢在水裡面煮。
3.大火煮開了再轉小火炖10分鐘左右，下玉米和紅蘿蔔，然後一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止。
4.放少許鹽和味精。
牛骨湯營養最易吸收。
烹調部位： 牛骨。
營養分析：
和豬比起來，牛骨中的營養物質更易于被吸收。牛肉中的營養96%都能被人體吸收，是各種肉質中最高的。
烹調方法：
牛肋骨湯的做法與肘子骨湯基本相同，出鍋時可以放些胡椒、蔥花等調料，湯的味道将更鮮美。
菜式推薦：海帶牛骨湯
原料：海帶、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。
制作：
1.海帶泡洗幹淨，牛仔骨燙飛水。
2.水燒開，放進海帶，牛仔骨，姜片，蘑菇，料酒，再燒開後轉小火煮一個小時，放進蔥段，加少許鹽，生抽，調味即可。
此外，像豬肋排、大棒骨等骨頭，也可以用來熬湯，但由于豬肋排部位的骨頭和肉質都比較細膩，很容易入味，因此從營養和口感上來說，最佳的烹饪方法是醬燒或者紅燒。大棒骨與肘子骨比起來，膠原含量很豐富，也是做湯的好材料。
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