這天氣一冷起來，許多人就喜歡在家炖魚湯喝。魚肉營養豐富，便宜實惠，買上一條可以炖上一鍋，一家人坐一桌喝魚湯日子過得也很溫暖。雖說炖魚湯簡單美味，但是許多前輩在指導菜品時總會提醒一些小知識，比如豬不椒羊不料，意思炖碎肉湯和羊肉湯不能放花椒八角，那麼這炖魚湯是否也有一樣的講究呢？還真有，下面麟大大陪大家簡單聊聊。

炖魚最忌諱放花椒、八角二料。理由如下：

1、花椒辛辣刺激，炖入魚湯會掩蓋鮮味。因為花椒氣味刺激，炖魚湯内會直接将氣味融入魚湯内導緻魚湯鮮味被完全掩蓋，吃着都是花椒味；

2、花椒八角性溫熱，炖入魚湯易上火。因為八角和花椒性質都屬溫熱，而炖魚湯一般用到的草魚也是溫熱性的，湯品本身也熱，一起炖湯三熱一起就過熱了，喝了易上火；

3、花椒八角吸附性較強，炖入魚湯湯色發黑。因為八角和花椒都是帶較多細孔的幹香料，加入魚湯内炖煮容易吸附走魚湯内的脂肪顆粒，導緻魚湯難以炖白，久炖發黑，魚湯會毫無食欲。

炖魚湯講究的是湯白香濃，所以炖魚湯隻需要做到以下3點即可香濃可口：

1、先煎一次魚。由于魚湯奶白香濃主要靠的是魚肉内的脂肪分化成小顆粒密集湯内而成，因此要想魚肉内的脂肪顆粒更好的炖煮分化，應該先用适量油煎一次魚促使魚肉肉質發軟易煮開，這樣炖魚湯才能更好炖白；

2、下熱水炖煮。許多人炖魚湯煎完魚就直接加冷水炖，殊不知此時這一步非常錯誤，因為剛煎好的魚肉本身是很燙的，而此時你直接加入冷水，魚肉會因為瞬間遇冷而肉質發硬縮緊，導緻後續炖湯難以再炖煮發白；

3、高溫炖煮。炖魚湯一定要大火炖煮，這樣才能最快的将魚肉内的脂肪快速炖煮分化形成小脂肪顆粒，盡量做到5分鐘内就要将魚湯炖煮發白，這樣的火力炖煮出來的魚湯才最為香濃，炖煮太久即使湯色發白，香味也流失了許多，魚肉更是吃着發柴難吃。

（1）炖魚湯不需要太多調料，隻需要蔥姜去腥提香，食鹽味精提味提鮮即可炖出一鍋好魚湯，不吃味精的朋友可以加點白糖。

（2）要想魚湯更加香濃奶白，可以同時加入一小塊豬油炖煮，這樣魚湯可以更快的炖白且香味更濃。

（3）要想炖魚更加營養補鈣，可以同時加入适量的豆腐一起炖煮，豆腐内的鈣質本身身體難以吸收，而魚肉内剛好有幫助吸收鈣質的維生素D，豆腐炖魚湯一起吃，才是實惠營養。

其實做好一道炖魚湯還是非常簡單的，隻要大家明白炖魚湯的烹饪奶白原理并收藏本文上手實操一回，相信哪怕您是第一次炖魚一樣可以炖煮的全家人都愛喝呢！加油！！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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