老婆是廣東佛山三水人,本地傳統的焖鵝是傳統節日和重大喜慶時必備大菜。我和太太每次回三水,嶽父嶽母基本上都會有這道大菜招待我這個北方女婿。
而對于信奉“男人嘴大吃四方”的本人來講從來對各地美食來者不拒,更何況焖鵝的味道醇厚香濃,肥而不膩。
這次回三水,在嶽父的指點下自己動手用柴火竈做了一次鐵鍋焖大鵝,做出的味道得到太太長輩們的認可,基本達到出師。
孩子們興緻勃勃地看外公解剖鵝
鵝肉斬成5*5公分大小的塊,柴竈燒熱後幹鍋下鵝肉,将水份炒幹撈出。
鍋内放少量花生油,将5片姜片、大量蒜苗爆香,下入剛才幹炒後的鵝肉,翻炒幾下後,下瑤柱醬200G,少量鹽,翻炒均勻後,加水沒過鵝肉,蓋鍋蓋小火焖30分鐘至湯汁濃稠。
我如果在北方做炖肉類菜,會放入爆香的八角、花椒等調味料,但佛山農村家庭的廚房裡一般隻有鹽、糖等基本調味品,生抽老抽都很少用,本次使用的瑤柱醬屬于為焖鵝量身定做的額外調味料。
30分鐘到,先讓小家夥嘗一塊,他表示很滿意,于是出鍋,大盤是今天吃的,大盆裡是給我們打包帶走的。
外加一條鲳魚和一個青菜,佛山農家五口人的晚餐完成。
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