工藝 ：炒、煮、焖

口味 ：麻辣

難度 ：較難

時間 ：20分鐘

食材 ：豆腐

輔料 ：五花肉，郫縣豆瓣醬，幹花椒，麻椒，玉米澱粉，生姜，蒜頭，花生油，小蔥

麻婆豆腐最正宗的是四川的，但是現在麻婆豆腐在全國已經很普遍，知名度很高的一道下飯菜，而且也流傳出很多版本的麻婆豆腐，一般都是根據當地的風味演變出來的，但是不管怎麼變，萬變不離其宗，最基本的麻和辣是保持了麻婆豆腐的精髓，這裡美食達人要教大家做一道不能說正宗，但是最起碼是川菜系家常版麻婆豆腐的做法，講實話，這道菜太下飯了，我不知道大家知道不知道周麻婆，以前我在周麻婆吃飯就一碗2元麻婆豆腐吃兩碗飯，幾分鐘搞定，不是我吹，要是照着我這種臉皮厚的人吃法，周麻婆必倒無疑啊！如果你是在減肥期間，那麼小哥哥建議大家還是别學這道菜的做法了，真的不吹牛，學了後體重必增十幾斤，絕對吃成小胖子，跑題了，進入正題。

原料：豆腐兩塊，五花肉150g；

豆腐

1、買兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下，然後把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好；

肉泥

2、把五花肉洗幹淨，然後剁成肉泥，把生姜切兩片下來剁碎，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗幹淨切成蔥花備用；

麻油

3、拿出炒鍋，一定要用炒鍋，然後鍋裡放入适量的花生油，放入幹花椒和麻椒，開小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出來，然後在把花椒和麻椒撈出來，如果不撈出來吃到嘴巴會非常嘛非常難受，而且吃麻婆豆腐我可都是用勺子的哦，或者拌飯吃，所以必須弄出來；

炒肉泥

4、然後可以把油燒到七八分熱，放入蒜頭和生姜開小火爆香，在加入一勺的郫縣豆瓣醬翻炒一會，放入剁好的五花肉泥繼續翻炒至肉泥熟為止；

煮麻婆汁

5、制作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開水煮沸，用開水相對可以省點時間，加冷水還要等水開；

煮豆腐

6、等開後煮一會酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放進去後不可大力的用鍋鏟去翻動，要輕輕的攪動均勻，否則容易弄碎豆腐，然後蓋上蓋子小焖一會收點汁入味下；

澱粉

7、在焖煮的過程我們可以拿個小碗，加入一點玉米澱粉，然後放點溫水攪拌融化，等煮差不多時候淋入澱粉水，注意在淋的時候要大火，邊淋邊輕輕攪拌，這樣能讓汁變稠；

麻婆豆腐

8、淋入之後攪拌均勻就可以出鍋了，然後撒下蔥花點綴下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常簡單。

1、這道麻婆豆腐我沒有加其他的佐料，所有的味道均來自郫縣豆瓣，如果想味道更好點可以調入适量白砂糖和醬油，然後在家點椒鹽，味道會更好，如果想吃辣的，在爆油的時候加入幹辣椒一起爆，可以根據自己口味調整哦；

2、很多人用無煙鍋，無煙鍋其實不管煮什麼菜火力都不夠的，做不出那種爆的香味，麻婆豆腐在做底料的時候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒鍋最好；

3、花椒和麻椒很多網友都辨别不來，相信很多煮這道麻婆豆腐都是用花椒沒用麻椒，這也是為什麼不夠正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是綠色的，還是很好區别的。

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