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芝士流心蛋撻做法

生活更新时间:2024-11-14 11:45:53

芝士流心蛋撻做法?材料：鹽1克，無鹽黃油62克，雞蛋25克，細砂糖25克，蛋黃10克，低筋面粉125克，馬斯卡膨芝士20克，安佳奶油奶酪130克，鮮牛奶50克，安佳淡奶油70克，細砂糖50克，玉米澱粉4克，刷表面材料蛋黃1顆，今天小編就來說說關于芝士流心蛋撻做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

芝士流心蛋撻做法

材料：鹽1克，無鹽黃油62克，雞蛋25克，細砂糖25克，蛋黃10克，低筋面粉125克，馬斯卡膨芝士20克，安佳奶油奶酪130克，鮮牛奶50克，安佳淡奶油70克，細砂糖50克，玉米澱粉4克，刷表面材料蛋黃1顆。

将黃油提前切成小款室溫軟化，加入細砂糖25克，用電動打蛋器中速攪打，打至黃油膨脹呈羽毛狀态。

将全蛋液和蛋黃液混合均勻後，分三次加入黃油中攪打均勻。

面粉過篩，加入打發的黃油中。

用橡皮刮刀将黃油和面粉壓拌均勻，揉成看不到幹粉的光滑面團，然後放置冰箱冷凍30分鐘。

把面團放置在矽膠墊上，用擀面杖将面團擀成約4mm後的長方形，取一個直徑10mm的圓形切割器，在面團上按壓出圓形的片狀。

将原片放入蛋撻模具内，用兩手大拇指按壓至面皮緊貼着模具，并略高出模具少許，再用牙簽在塔模底部戳上小洞，防止内部有空氣，在烘烤的時候塔皮會隆起。

烤箱上火150度，下火180度預熱10分鐘，将塔放置在中下層烘烤12分鐘，烤好後放涼。

将馬斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，加入細砂糖50克，隔熱水用電動打蛋器中速打至順滑。

淡奶油與牛奶混合均勻，分次少量的加入奶酪中，最後加入玉米澱粉攪拌均勻。打好的芝士内陷比較濃稠。

将芝士餡料裝入裱花袋中，剪一個大口，擠在考好的塔模中，移入冰箱冷凍1-2小時。

把烤箱以上火210度，下火150度預熱10分鐘，取出凍硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黃液，塔放置在烤箱中下層，烘烤8-10分鐘，至塔餡的表面變黃即可，切不可烤過度，否則内陷就會凝固。

剛出爐的塔餡是熱的，流動的最快，等到完全冷卻後，塔餡就會凝固。

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