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簡約的極緻美味

可能在很多朋友眼中，一些經典菜品都是用料很多，以及繁瑣的步驟、繁雜的制作工藝，才能成就一道經典名菜。魯菜經典清炒銀針，就是單純用到了綠豆芽作為主料，鮮青辣椒簡單點綴調色，用料也是特别簡約，但卻成就了清香淡雅菜品的典範。川菜經典開水白菜也是如此，功夫全在一鍋清澈見底的“清湯”。粵菜的白灼菜品，正是因為突出了食材原汁原味的素潔，一棵青菜因為沾染料汁的不同，而呈現出參差的味覺層次感，而獨成一系。所以說，往往越經典的美味，越是簡約到極緻。做可樂雞翅，用料過多是大忌，常有人做錯，娃放假在家要常做來吃。

一罐可樂成就的美味

在孩子們眼中，有這樣一道特别受歡迎的菜品，那就是可樂雞翅，這道菜簡約到可以稱為“一罐可樂成就的美味”。現在恰逢寒假，孩子們大多放假宅在家中，不管是上幼兒園的小孩子，還是讀大學的大寶貝，對這道“可樂雞翅”估計都沒有多少抵抗力。哪怕是吵着瘦身而不肯吃飯的“小心肝”，見到這道菜也會瞬間被俘獲，曾經堅若磐石的瘦身大業，倏然殘落一地“雞翅骨”。意猶未盡的眼神，深邃中似乎在傾訴：“吃完了可樂雞翅，才有力氣燃燒我的卡路裡！”

可樂雞翅

主料：雞翅中10-15隻、可樂1罐

腌漬雞翅用料：粗蔥絲10克、薄姜片10克、胡椒粉微量約0.3克、料酒15克、醬油10克、老抽醬油3克、鹽1克

配料：蔥15克、姜10克、小香蔥10克

調料：鹽3克

制作過程

1、選用雞翅中10-15隻，清洗幹淨，在兩面各打上斜形“一字”花刀，深達雞翅骨，方便去除雞翅腥味，入味也容易。準備粗蔥絲25克、薄姜片20克，切小香蔥碎10克。

2、把處理好的雞翅中放入洗菜盆内，倒入足量清水，浸泡1-2小時，中間還要換水1-2次。通過這種足量清水緩慢浸泡，把雞翅裡面殘存的血水浸泡清除，這樣做出來的雞翅才不會殘留腥味，馥郁怡人。

3、把浸泡好的雞翅中取出，再次清洗一遍，瀝淨水分，放入盆内。加入粗蔥絲10克、薄姜片10克，調入胡椒粉微量約0.3克、料酒15克、醬油10克、老抽醬油3克，反複抓捏，讓雞翅中把調味料吸入。鹽1克，一定要最後調入，因為鹽是電解質離子，有一定滲透壓，過早調入會影響液體調料滲入雞翅内部，那樣去腥入味就不徹底。再次把雞翅抓拌均勻，室溫腌漬30分鐘。

4、這道可樂雞翅是一款“全新升級無油版”，不放一滴油，是美與美味兼得的一種做法。把腌漬入味的雞翅取出，用廚房紙把雞翅表面的水分吸幹。選用不粘平底鍋，先空炙一下鍋體，把鍋溫提升上來。把雞翅擺入，一開始切記别翻動，容易把雞皮粘下來，等一面煎至金黃色，再進行翻面，兩面均煎至金黃，形成一層小焦殼。

5、下入粗蔥絲或蔥段15克、薄姜片10克，炒出香味。最隆重的調料登場，倒入一罐可樂，大火燒沸，調成中火。調入鹽3克，繼續燒煮10分鐘，這時可樂收濃，形成紅潤透亮的芡汁。

6、停火，把燒好的可樂雞翅擺入平盤，再把适量可樂湯汁澆淋在雞翅表面，點綴上小香蔥碎，趁熱上桌享用。

烹饪小貼士

1、可樂雞翅，切記别用料過多，常有人做錯，簡單調味成就經典名菜。做這道菜真正到了燒制的時候，調料特别簡單，不放一滴油，完全靠幹煎，逼出雞翅皮下的油脂，是一道真正低脂版的可樂雞翅。

2、這道菜沒有給雞翅焯水去腥那一步，浸泡去腥、腌漬入味便成了重中之重。這兩步一定要做到位，做出來的可樂雞翅才會鮮香不腥。

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