春天到了，也許是運動量 加大，最近食欲超好，為了減肥，美美這段時間的飲食可是特别健康呢！低脂少油，能水煮絕不清炒！吃了幾天，覺得肚子比以前舒服多了！

其實随着年紀的增長，消化功能越來越弱，平日裡的攝入量還是太多了，每餐少吃點、吃得清淡點，身體更舒服呢！

減脂吃它準沒錯！脂肪比雞胸肉還低，蒸一蒸就上桌，太香了！

不過天天吃清淡的，偶爾還是有點饞！有時候特别想來點下飯的！油膩的不敢吃，清淡的也吃厭了，使出我的大絕招吧，那就是萬能的茄子！

一提起茄子，您肯定會說：“那也太吸油了吧？”确實，茄子的組織就像塊“植物海綿”，吸油力度那是杠杠的，但吸味​力度也很贊，配上肉醬一炒，那叫一個香呀！

今天美美要帶給大家一個非常特别的做法。壓根就沒用到多少油，絕對的少油健康。

​ 其實茄子本身真的特别健康。雖然吸油，但它卻是種減脂的蔬菜，茄子的脂肪和卡路裡特别低，每100克的茄子，脂肪含量還不到1克。熱量隻含有21千卡，比雞胸肉還低脂呢！稍微運動幾下就消耗掉了，妥妥的減脂蔬菜。

茄子的組織就像塊“植物海綿”，自身平平無奇沒啥滋味，但特别能吸味，隻要味道調得好，那吃起來真的是香啊。

要想茄子做出來低脂少油，做法特别重要，今天的這道“低脂肉末茄子”，便是美美的拿手菜！茄子咱不直接炒，而是采用​先​蒸的方式！蒸熟後的茄子組織已經被破壞了，隻需一點油就可以炒得香香的！小火幹炒至茄子軟蔫，盛出後像平時做菜那樣去炒就不會吸油啦。

​ 【減脂肉末茄子】

主料 茄子一個 肉末适量 小米椒兩個 蒜末适量 蔥花适量

輔料 油适量 生抽一勺 老抽一勺 米醋一勺 澱粉一勺

做法：

​ 茄子清洗幹淨，切成手指粗的長條狀，如果不是馬上烹饪的話，要泡在水裡防止氧化變黑。

​ 鍋裡燒開水，水開後放入茄子隔水蒸5分鐘！建議大家不要用碗，直接将茄子擺在蒸闆上，因為蒸的時候會出水，水直接漏進鍋裡，蒸出來的茄子會更幹爽！（再次強調，是水燒開後蒸5分鐘）

​肉末提前放入生抽和一點點料酒腌制十分鐘入味，我的是早上包餃子剩下來的肉末，放了點胡蘿蔔碎。

​蔥姜蒜切末，辣椒切成圈備用。

​ 趁着茄子還在蒸的時間，我們來調醬汁！生抽一勺，老抽半勺，陳醋一勺，鹽一勺，澱粉一勺，清水小半碗。攪拌均勻！

​鍋内放少許油，放入蔥姜蒜末，紅辣椒炒出香味。

​ 将調好的肉末倒進去，保持小火，翻炒至肉末斷生（肉末一定要小火，炒出來才是散開的，不然就成一個大肉團了）。

​ 肉末斷生變色後，把蒸好的茄子放進去一起翻炒均勻。

​ 茄子本來就已經蒸熟了，把調好的醬料直接倒進去，翻炒均勻即可，​三​上蔥花裝飾下，簡單又健康的肉末茄子就可以上桌啦！！

​小貼士：

做這個肉末茄子，對茄子沒有要求，任何茄子都可以，圓的，長的，細的，隻要你喜歡。

茄子的皮都是很營養的，去皮太浪費了，連皮一起蒸出來口感也更好。

如果不喜歡吃酸的，醋的量可以減半或者幹脆省略。

蒸茄子不是為了蒸爛，等會還要再炒一下不是嗎，蒸一下這樣就不吸油了，如果茄子已經被你蒸爛了，等會再炒更爛的不成形了，所以蒸的時間不要太長了。

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