大家好，我是廚房裡的面點師，今天面點師給大家解密千裡香馄饨那些事，說實話千裡香馄饨配方在網上已經爛大街了，有很多種配方，不瞞大家面點師本人就有三種千裡香馄饨的配方，其實有很多作者分享的配方是對的，但是他們少寫了幾種調料，可能也不是他們藏私，而是因為這幾種調料都是添加劑，增香調料，衆所周知現在大衆普遍對于添加劑有抵觸情緒，所以很多人為了符合大衆審美隐去了這幾種香料，但今天面點師是為了解密來的，所以給大家分享一下我知道的配方比例，希望對大家有所幫助吧

黑蔥油配方:

紫元蔥2斤

姜1斤

去皮蒜六兩

黑芝麻碎一兩

色拉油3.5斤

排骨王10克

澳宴奇5克

黑蔥油制作過程:

1、把蔥，姜，蒜洗淨攪碎然後把水攥幹

2、鍋中放入色拉油燒制五成熱然後放入蔥姜蒜末攪拌均勻，調制中火熬制不冒泡，再調成小火熬制成焦糖色撈出，然後放入芝麻碎攪拌均勻，等油溫降至不燙手放入排骨王和澳宴奇攪拌均勻，放置12小時之後再用

黑蔥油小貼士:

1、熬蔥油要用經常攪拌防止糊鍋

2、黑芝麻要壓成碎末，然後趁蔥油剛出鍋就倒入裡面攪勻即可

3、蔥姜可以單獨絞成碎末(這樣擠出的蔥姜汁可以用來調餡)

4、排骨王和澳宴奇是香料，自家吃你可以不放(我寫出來主要是解密的)

肉餡配方:

豬肉餡一斤

鹽4克

味精6克

糖3克

十三香适量

胡椒粉2克

雞精6克

澳宴奇2克

排骨王2克

雞蛋一個

水150克

蔥姜汁50克

蔥油50克

混沌餡制作方法:

把肉餡放入盆裡加入鹽，味精，雞精，糖，胡椒粉，十三香，澳宴奇，排骨王，蔥姜汁攪拌均勻然後加入雞蛋攪勻，在分三次加入水攪拌至粘稠然後放入上面熬好的黑蔥油攪拌均勻即可(隻放油，蔥姜碎留着做湯用)

千裡香馄饨鮮清湯的制作過程：

将雞架1個、豬棒骨6根，入開水鍋中汆透洗淨，放入不鏽鋼湯桶中加入清水2千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。

千裡香馄饨調湯制作過程

把從外面買回來的便宜混沌皮攤開然後放入少量的混沌餡包起來，然後倒入開水中煮熟

這時候就開始調湯了

鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉、雞粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量調料蔥油(以蔥姜蒜末為主)，最後撒入洗淨切碎的香菜末即成，食用時可佐以辣椒油、白醋上桌。

小貼士:

千裡香混沌他最重要的不是他的餡也不是老湯而是黑蔥油，這個黑蔥油特别調味畢竟沒有黑蔥油的千裡香就不叫千裡香

(當然增香劑也比較重要)

結語:

現在大衆普遍講究養生，但對于味道又格外的挑剔，所以造成了很多酒店，小吃使用各種添加劑而對外宣稱自家從不用添加劑，(反正很多人也吃不出來有沒有添加劑)，可能很多人說我從沒吃過帶有添加劑的食品，那麼面點師請問，淘寶上那些添加劑是賣到哪裡去了？(而且淘寶隻是消費的一小部分)大部分都是調料市場，那些生産廠家為什麼還存在？

比如色素，

你吃的顔色特别誘人的紅燒肉，鍋包肉，你确定沒有放紅色素和黃色素？

你吃過的蛋糕，上面裱花花花綠綠，那他們的顔色是怎麼來的？

再比如你吃過的包子，餃子，混沌沒到特别香，但你就是在自己家調料裡找不到這個沒到是怎麼回事？

這倒不是說商家無良，而很多時候是你不放客人反而不接受，比如他家的餃子不如那家好吃，他家的菜品看着一點食欲都沒有等等所以也就造成了我放了，但我不說的秘密

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!