導語：常被忽視的一種野菜，比荠菜、蒲公英還營養，現在正當季，别錯過！

時間過得真快，還沒來得及擁抱春天，一轉身夏天就悄悄地來了！立夏過後，驕陽似火的夏天也就正式開始了！俗語說：“春生、夏長、秋收、冬藏”。入夏後，大地上的花草樹木，也進入了一個旺盛的生長期。每到這個時節，都會有很多的瓜果蔬菜大量上市，來滿足我們的口腹之欲。除此之外，大自然還給我們帶來了很多鮮嫩營養的野菜，而農村随處可見的灰灰菜就是其中一種！

說到灰灰菜，相信很多農村長大的朋友對它都特别熟悉！灰灰菜的學名叫“藜”，别名：鹽菜、灰藋、澇蔺、白藜、澇藜、落藜、粉仔菜、灰條萊等等。它在我國的分布特别廣泛，不管是南方還是北方，都可以看到它的身影。灰灰菜的生命力特别頑強，在農村的田野、路邊、牆縫、屋頂，到處都可以生長。因為它經常會出現在農田裡，影響農作物的生長，所以農民看見它就“頭疼”。

灰灰菜雖然看着很不起眼，但是卻是一種有着2000多年食用曆史的野菜。甚至在我國最早的一部詩歌總集《詩經》之中都有對它的記載。記得小時候，媽媽經常會讓我去摘一些灰灰菜，來喂給家裡養的雞和羊吃。其實，灰灰菜不僅可以用來喂養家禽和家畜，在物資匮乏的饑荒年代，它可是老一輩人的“救命菜”。

立夏後，遇到這菜抓緊吃，鮮嫩營養，全身是寶，卻常被當成雜草！初夏的灰灰菜，不僅鮮嫩營養，食用以後，對人體也有非常不錯的保健功效！灰灰菜含有豐富的蛋白質、多種維生素以及鉀、鈣、磷等微量元素。其中，每100克灰灰菜的鈣含量高達209毫克，比牛奶的含鈣量還高，是名副其實的“高鈣野菜”。灰灰菜的幼苗和嫩莖葉都可以食用，做法也非常多樣！下面，廚娘就與大家分享一下，灰灰菜的美味做法！

【蝦醬炖灰灰菜】

準備食材：灰灰菜、蝦醬、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、鹽、豬油。

具體做法：

1.将灰灰菜的嫩葉摘下來，裝入盆中，加入适量的鹽和清水，浸泡30分鐘後，用流動的清水多沖洗幾遍，将灰灰菜清洗幹淨。

2.鍋内加水燒開，加入适量的鹽，用筷子攪拌均勻，焯水1分鐘後，将灰灰菜撈出，撈入涼水盆内過涼，然後撈出，擠幹水分。

3.熱鍋加入适量的豬油，将豬油熬化後，加入适量的蔥姜蒜末和幹紅辣椒段，翻炒出香味，将灰灰菜放入鍋中，大火翻炒。

4.加入适量的生抽，加入3勺蝦醬，大火翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，轉小火炖2分鐘，即可出鍋。一道營養美味的農村特色美食“蝦醬炖灰灰菜”就做好了，鮮香美味，開胃又下飯！

烹饪小貼士：

1.灰灰菜是野菜，在制作之前一定記得要先焯水！

2.灰灰菜是光感性蔬菜，因為每個人的體質不同，一些易過敏的人群，大量食用灰灰菜後，在陽光暴曬，可能會出現皮膚變黑或者浮腫等情況。所以，建議有過敏體質的人，不要過量食用灰灰菜哦！

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