丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

國人對茶的喜愛，是滲透到骨子裡的。

這一點，從古自今，從未改變。

古有詩句為證，今有散文為憑。

往古代追溯，蘇老倌就是愛茶的典型。

睡前要喝茶，“沐罷巾冠快晚涼，睡餘齒頰帶茶香”。

夢醒也得來一杯茶提神，“春濃睡足午窗明，想見新茶如潑乳”。

連夜辦公要喝茶：“簿書鞭撲晝填委，煮茗燒栗宜宵征”。

可謂愛茶成癡。

國人的愛茶屬性，早已還深入骨髓。

對于三大飲料，老舍的态度分明，“我是地道中國人，咖啡、可可、啤酒皆非所喜，而獨喜茶。有一杯好茶，我便能萬物靜觀皆自得。”

茶，可是要喝一整天的。

在與茶的接觸過程中，能陶冶性情，與此同時，還能發現許多小問題。

常喝茶的朋友有時會發現，第一天沖泡的茶，為什麼口感和第二天泡的不一樣？

喝茶，偶爾也要發揮格物緻知的精神，探索個中的奧秘。

立足日常喝茶經驗，同一款白茶，喝出截然不同的味道，可能是以下四個因素引起。

《2》

白茶在陳化，朝着良性方向在發展

茶，向來不是墨守成規的性格。綠茶也好，白茶也罷，它們總是在不停地改變。

每一天，茶都将以全新的面目示人。

或是香氣的改變，或是湯色的變化，又或者是滋味的轉變，這些“變”，一直都在。

這種改變，是由内在物質的變化而引起。

芳香物質的轉變，茶多酚、咖啡堿、茶氨酸的變化，都能塑造出白茶截然不同的風味。

同一款白茶，在不同時間點内喝，味道截然不同，很有可能就是它正朝着良性的方向在陳化，在蛻變。

如2018年的白毫銀針，在2018年剛剛上市時喝它，它擁有濃郁的毫香，以及鮮爽的口感，鮮爽物質在口中炸裂，與此同時，還帶來了淳和的湯感。

存放了半年後，白毫銀針的香氣也有了顯著變化，毫香仍舊堅挺，未見減少。但慢慢地，花香忽現，緊跟在毫香之後。甚至這花香，還有趕超毫香的意思，成為了蓋子上的主調，讓白毫銀針的性格，更加多樣化。

随着花香的出現，白毫銀針的茶湯也變得更加甘醇，厚實，稠厚，順滑。

等到陳化了一年後，香氣又有所變化，在毫香、花香之餘，還悄悄有了類似新鮮草藥一般的香氣，舒服，清甜，又帶着點成熟感。

與一年前初次見它，不可同日而語。

初出茅廬的白毫銀針，還比較青澀，而一年後的白毫銀針，落落大方，變得成熟。

甚至這種細膩的變化，周期不會太長，第一天和第二天喝茶，就能體會到。

尤其是鐘愛某一款茶的茶友，天天喝它，更能體會到它的轉變。

就像每天都會見到的一堵白牆，忽而挂上了一副畫，肯定能第一時間發現。

《3》

白茶保存細節不到位，茶吸收水汽、異味等

生活，總是喜憂參半。

喝白茶時，有了不同的味道，還要多加甄别，這些“不同”，是能讓你心生愉悅，還是倍加反感？

這要看茶葉呈現的具體口感。

若是這些改變，是愉悅的，欣喜的，這是白茶正在朝着良性的方向在陳化、蛻變。

如若白茶中出現了讓你覺得反感的表現，則要警惕，是否因為保存不當，而導緻茶葉吸收了水汽、異味，從而發生了變質。

這些越是能長期保存的茶葉，越需要我們認真呵護。

像是白茶這一類，不論是長期存放，還是每天都要喝茶，保存工作是最不可掉以輕心。

茶葉中，有不少親水類的物質，這些物質的存在，使得茶葉容易吸附空氣中的水分，尤其是越幹燥的茶葉，這種吸水效果更明顯。

譬如，将茶葉裸露在空氣中一個晚上，第二天這些茶葉就會變得潮濕，原本酥脆的手感也消失不見。

這就是白茶吸收了空氣中的水分。

這些水分，對味道有極大的破壞性，會讓原本的香氣受損，大大削弱，同時茶葉裡的滋味物質，也會在水汽的作用下發生改變，最終失去飲用價值。

要是長期沒有密封好白茶，還有可能會勝出酸梅味，巧克力味，甚至是直接發黴變質。

除去水汽，沒有保存到位的白茶，還會面臨異味的威脅。

本身，茶葉的吸附性極好，很容易吸收空氣中的氣味，且這些氣味一旦被吸收後，就不容易散發。

這時候再喝茶，也會感受到不同的“味道”。

可惜，這些味道，會左右白茶原本的風味，讓人覺得不好喝。

《4》

沖泡方式，演繹白茶不同風味

三毛說過：“飲茶必飲三道，第一道苦苦生命，第二道甜似愛情，第三道淡如清風。”

沖泡不同次數的茶，有不同的風味。

在日常喝茶中，不僅僅是沖泡次數會左右茶葉的口感，還有那沖泡手法，對一款茶的滋味影響，更加明顯。

這也能很好地解釋，為什麼同一款茶，不過隔一天喝，就有完全不同的風味。

尤其是煮着喝、泡着喝，這兩種方式下，得到的白茶風味，那是大相徑庭。

同樣是老壽眉，用白瓷蓋碗沖泡，是一種風味，而用煮茶壺煮茶，則是另一種風采。

白瓷蓋碗沖泡，更能表現出白茶的清新、清爽，并且，還能體會到茶香的細膩變化。

老壽眉的香氣，以藥香、陳香為主，經過沖泡後，在杯蓋上能體會到的香氣，似千層蛋糕一般，一層疊着一層，但又泾渭分明。

如果是用原料好的壽眉壓制成餅，經過妥當的保存，還可能體會到甜蜜的棗香。這些棗香，清甜舒服，帶有甜蜜風味。

湯水上的表現上，醇厚感中帶着清爽口感。每一沖的細微變化，同樣可被捕捉。

而煮茶，它則完全不同。

煮，更能激發茶葉中深層次的物質，能得到更為細膩的口感，茶湯更加緊湊、厚實，更有漿一般的質感。并且煮過的老壽眉，茶湯的香氣更加成熟，厚實。

煮過後的老壽眉，最能體會到似粽葉一般的香氣。

這種香氣，讓人不自覺想起端午節。

彩線輕纏紅玉臂，小符斜挂綠雲鬣。佳人相見一千年。

不同沖泡方式下，自是得到不一樣的風味。也就出現了前後兩天喝到的白茶，味道不一樣的情況。

《5》

不同喝茶時間點，對味道敏感度在變化！

不同時間段喝白茶，還會受到身體狀态影響。

如在上午剛剛吃過早飯後喝茶，喝茶時往往無法體會到茶葉最全面的滋味。

在這個時間點，蓋因味蕾還處于比較蒙昧的狀态，尚未全部打開，還無法全面感知到白茶的風味。

這時候可能我們喝到的茶湯，體驗不夠全面。

而到了中午或者是下午喝茶，味蕾好像全部都蘇醒了，能夠感受到更為細膩的香氣、滋味變化。

哪怕是更細膩的香氣變化，也能輕松被捕捉。

毫香、花香、草藥香、藥香、粽葉香，一層一層細膩的變化，不易錯過。

并且，茶湯的風味也能被輕松感知。

茶湯的醇厚，茶湯的清甜，茶湯的鮮爽，茶湯的回甘，能在你的味蕾裡瞬間被點燃。

這時候，也能帶來獨一無二的喝茶體驗。

不同時間喝茶，可獲得截然不同的感受，自然會覺得一款茶，擁有不同的味道。

茶，未曾改變。

變化的，是我們的喝茶心情，喝茶狀态。

有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。

《6》

郁達夫曾在文章中分享過自己的喝茶感受：

早晨起來，泡一碗濃茶，向院子裡一坐，你也能看得到很高很高的碧綠的天色，聽得到青天下馴鴿的飛聲。

在槐樹葉底，朝東細數着一絲一絲漏下來的日光，或在破壁腰中，靜對着像喇叭似的牽牛花的藍朵，自然而然地也能感受到十分的秋意。

是的，喝茶與恬淡總是密不可分。

在恬淡中，你更能細膩地捕捉茶葉的變化。

喝一杯清茶，是忙裡偷閑，是先苦後甜，亦是享清福。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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