▲ 陳智正在烘焙咖啡豆

正好時值畢業，陳智聽從内心的喜好選擇走咖啡師這條路。在孩提時代，第一次喝加糖的速溶咖啡，陳智就被那種普普通通的咖啡粉最終醞釀成濃郁的香氣所吸引，那是最初的記憶也是喜愛咖啡的伊始。

陳智收拾好行囊，帶着一腔對咖啡的熱愛和憧憬，來到廈門，從最基礎的咖啡生豆課程學起。那個時候整個中國通過美國精品咖啡協會認證的就隻有廈門華興路香投咖啡學院，那裡會開設一系列相關的專業課程。

但陳智升級打怪的第一關并不順利，那個課程面向的是中級設定，在裡面學習的皆是已經具備一定咖啡知識儲備的人，可是作為咖啡小白的陳智，連啜吸都沒辦法完成，可想而知，他被杯測這件事虐得很慘。

在做杯測時，喝咖啡是要有一定的技巧，需要大力啜吸，這對其他人來說是一件再自然不過的事，但陳智隻會以喝湯的方式，“當你嘗試去吸一口熱咖啡的時候你一定會被嗆到，我是邊嗆邊聽他們跟老師讨論。”陳智爽朗地笑道。

學完生豆課之後繼續學烘焙課，在學烘焙這段時間陳智才真正确定要成為一個全職的烘焙師。

所以在第二年的二月份他跑去上海的一個咖啡展買烘焙機器，在那裡他遇到了如今的妻子郭子，這個笑容溫雅的姑娘是中國第一批考到杯測師的人，也是當時32号咖啡的店長，機緣巧合有了聯系，在機器還沒到的兩個月裡，陳智在32号咖啡館兼職洗杯子。

▲ 郭子

正是那段時間，陳智從浮躁回到平和的心态，并真正去審視自己。他發現自己還沒真正具備好怎麼辨識咖啡好壞的能力，所以即使後來兩個月機器到了，他并沒有去理會，在一年裡全心全意當咖啡師，建立自己品鑒咖啡的能力，之後又用了一年的時間練習烘焙。

從如何挑選一顆生豆，到如何将它烘焙成屬于豆子自己獨特香氣的熟豆，最終耐心打磨，成為一杯好的咖啡，陳智從一個小白一路升級打怪，用了六年的時間讓自己成為對咖啡這件事能夠侃侃而談的專業人士，并最終創立屬于自己的品牌「The Fall Kafee」，中文名字取自諧音「樂否咖啡」。

▲ 陳智在2015年獲得SCAA 烘焙大師認證

TWO

海鮮店＋三個月＝烘焙咖啡館

招兵買馬，萬事俱備隻欠個工作室，千挑萬選最終定在了小學路的一家民宅，在那之前它被租給了賣海鮮的老闆，在那之前的之前，嗯，是個麻将館，所以當得知房子将被改造時，好心的房東笑呵呵地答應了。

▲ 樂否咖啡設計模型圖

工作室的地址并不好找，當造君如願地找到樂否咖啡的所在地時，腦子裡蹦出一句詩：“曲徑通幽處，禅房花木深。”因為我在那附近轉悠了十幾分鐘，愣是找不到它。

它的附近皆被民房所包圍，有鎖匠店、包子店、理發店……充滿平凡人家的煙火氣息，樂否咖啡在那仿佛就是誤入，卻也是意外的和諧和舒适。

門口養着一排的薄荷，黑色長框窗戶是特意打穿，由鋼闆折而成，高度以人的水平視線為主，讓外面的人可窺見裡面的景色一二，有種猶抱琵琶半遮面的感覺。門的高度原本并不高，被特意加高并且換成不鏽鋼門。

Part 1 · 院子

走進去發現不大的院子養着一盆盆綠植，皆是樂否的小夥伴從各個地方淘回來，其間的紅色火烈鳥顯眼非常，是從某個旮旯角撿回來的。鄰居們常常會過來瞅瞅這瞅瞅那，和澆水的小夥伴交流一下養植心得，順便巴拉一下他們年輕時的故事。

他們家的花盆并沒有花裡花俏的裝飾和紋路，都是簡單的黑色、灰色水泥花盆或常見的棕色陶瓷花盆，右手邊幹淨清爽的桌子是從宜家采購，沙發椅是陳智和另一個小夥伴在廈大附近的清潔樓撿的。

左手邊擺放着一個木櫃，用來放置小綠植和水壺。靠背椅，額，也是撿的，因為缺了塊木頭，被用來架植物。

旁邊點綴着朱紅色鐵鏽的鐵皮郵筒，是小區改造時拆下來時被了帶回來，裝上輪子，用來放置植物。他們家簡直是變廢為寶的小能手。

然而這個院子最初是個房間，昏暗無光，原本的主人用來倒海鮮挑魚。将上面的鐵皮拆掉換成亞克力闆，整個空間瞬間明亮起來，擡頭便能看見上面掉落的葉子，頗有一番滋味。

▲ 改造前

Part 2 · 吧台

推門而入便是吧台，僅有十幾平方米，它最初是一間小客廳，将鐵門和牆敲掉，換成玻璃門，使得空間明亮而不局促，整體基調以幹淨簡單清爽為主，材質多以鋼闆折，比溫潤的木質更有張力。

▲ 改造前後

牆上的白色木隔闆用來放置器皿和咖啡豆，三盞綠色的陶瓷吊燈是空間的亮點，為了讓白牆不那麼單調，水電走的是明裝鍍鋅管。

▲ 郭子正在招待客人

Part 3 · 展覽廳

再走進去的左手邊就是在院子裡見到的展覽廳，裡面展示着一些器物和跟咖啡配套的小物什，大部分都是樂否團隊原創設計。白色褶皺燈來源于年輪公園，一些木箱亦是撿來的。整體的格局并未有太大的變動，它最初是被用來作為卧室。

▲ 改造前

▲ 改造後

整個地闆上的瓷磚都被換成了老舊的樓闆，不同的顔色拼接而成，味道十足。

Part 4 · 廁所

展覽廳的對面是廁所，因為空間太小難以有大的變動，隻是将原本的瓷磚全部敲掉換成小白磚，整體的風格卻是煥然一新。

▲ 改造前後

空間太小買不到洗手盆便自己定做，依舊是黑色鋼闆折，北歐風撲面而來。

Part 5 · 烘焙房

而原本的廚房被改造成了烘焙房，将廚台全都打掉，放上大個子烘焙機，窗戶加高并且換上白色百葉窗。

▲ 改造前後

Part 6 · 工作室

另外一間被當成了工作室，木質長桌作為辦公桌，加了一個極具特色的黑色長條燈。

▲ 改造前

▲ 改造後

這就是樂否咖啡的整體空間，用了三個月的時間神奇地将一處昏暗平凡的海鮮店變成了陳智心目中的咖啡烘焙館。

THREE

我一直在為從烘好一鍋豆子到煮好一杯咖啡努力着

每個進入樂否咖啡館的人都會由衷感歎這個空間所帶給人的舒适感，就像陳智帶給人的感覺，如沐春風般的舒服，在他的身上感受不到任何銳意的東西，你會感覺這個人很平和，君子如玉大概說的便是這類人吧。

他風輕雲淡地跟我們說着過往的經曆，一路升級打怪卻并非像口中說的那般容易。在有段時間，陳智跟生豆、熟豆以及煮出來的咖啡是失去聯系的，他沒有一個空間能夠讓他去好好做這件事，無法現場做杯測，嚴苛地去挑豆子。

“從生豆開始，烘完之後在自己的空間做杯測，我要知道它從生的時候就是自己一顆顆挑出來的，烘完之後親手打磨，去知道它長什麼樣的，能不能讓它長得更好看，這是烘焙師的使命。”但是不能，對陳智來說是一件很痛苦的事。

如今有了屬于自己的空間，能夠好好去做這件事，對陳智來說無疑是最美好的事。有時候你看他挑豆子就像在進行一段有趣的對話。坐在燈下，一撥一堆，一顆一粒找出瑕疵，“又是縮水豆，又是漂浮豆，難道今年這個産區種植少雨？”挑掉一顆長得醜的豆子，想起自己的烘焙老師郭毓儒曾經說的話，“咖啡農的艱辛值得我們更寬容對待豆子”，他又默默地放了回去，想着一顆大豆屁股裂了，它在被過篩時的陰影面積應該比天大吧……

你能感受到他對咖啡這件事是從心底裡的喜歡，對咖啡豆是真正的珍視。如今整個國内的氛圍還停留在喝卡布奇諾、拿鐵的階段上，精品咖啡僅僅是水和咖啡豆的合成，視覺上也沒有奶咖吸引人，然而陳智認為精品咖啡卻是最能直接表現咖啡豆個性的一種飲品。

所以陳智希望能将精品咖啡傳播出去，他一直堅信，精品咖啡在未來将成為趨勢，甚至變為日常，像長久以來茶在中國人生活中的地位一樣，當朋友間串門互相拜訪時，我們以咖啡招待，而樂否咖啡便是精品咖啡和奶咖這個交替的時間段所存在。

FOUR

我有咖啡，你有故事嗎？

所以陳智便有這麼一個想法，每周除了周一周四2天的烘焙日以外，其餘的5天，每天從下午1點到六點，都可以約一個小時的時間免費請你喝咖啡。在造君和陳智聊天時，郭子正在吧台招待遠方而來的客人們，她們談笑風生，聊着咖啡這件事，這其間有咖啡師、咖啡愛好者，甚至有踢館的，他們都是慕名而來。so，你來嗎？他們家養着一隻叫河豚的刺猬，“我們正打算養一隻叫刺猬的河豚。”陳智一本正經地說道。

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