蘭州牛肉拉面又稱為蘭州清湯牛肉拉面，是西北特色小吃之一

被稱為“中國十大面條”之一

蘭州牛肉拉面是甘肅省蘭州地區的風味小吃

蘭州牛肉拉面曆史

根據史料記載

蘭州牛肉拉面始于清朝嘉慶年間

曆史已經有200年

創始人陳維精 是清朝嘉慶年間國子監太學生。

蘭州牛肉拉面的改良和統一标準(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟仨起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變為大衆消費的美食。

熱鍋子面是馬保子于1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡制成了熱鍋牛肉面，肩挑着在城裡沿街叫賣。

後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面。

接着他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想着推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。

馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉面，直到後來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。

蘭州牛肉拉面的做法

制作步驟

步驟一

和面粉，把面粉捏碎再利用手勁把面和水攪拌均勻，像小麥顆粒一樣大小，越細越好

步驟二

面團揉好之後，撒入适量的蓬灰水，雙手疊在一起，捏拳，把水敲進面裡，後再反複多次蹬面，再倒入少量菜籽油，進行揉面。

使用麻花抓手法，把面兩邊拉一下再繼續，重複兩次

把面團推平疊起來，再推平疊起來，再加一點蓬灰水，三疊兩包，把蓬灰水揉進面裡，後醒三十分鐘

步驟三

把面團搓成成人胳膊粗細，長度約為4-5公分

步驟四

把蘿蔔切片，撒鹽，瀝水，後用清水清洗

開水焯水，漂40分鐘，共四次，直到聞的時候沒有原味，之後撒鹽備用

步驟五

高湯

牛大骨和牛脊椎骨，大火燒開轉小火熬制3-4小時，期間一定要把浮上來的牛油撇出來，留下，等凝固後加适量在面中，增加肉湯的鮮味和香味

把牛肉放在冷水裡，用手把血揉出來後浸泡1小時

把牛肉、牛骨放進湯裡，再加入香料包（幹姜片、花椒、小茴香、草果、桂皮、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草） 熬制

步驟六

制作油潑辣子

倒入菜籽油，油熱後放入蔥姜炸香，後倒入草果、茴香、桂皮、香草、八角炸香後撈出。

待油稍涼，取一大容器，放入研磨好的辣椒幹椒朝天椒以及生蒜蓉和姜

把熱油一勺一勺均勻澆在上面，澆一勺攪一攪

步驟七

清水滾後，下面，用筷子翻煮

面條瀝水後放入碗中，加入蒜苗末，辣椒油，最後均勻澆湯

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