家有托育需求的父母注意啦！

深圳關于托育機構的餐食标準又有新規定！

并已于22年5月1日實施啦！

日前深圳市市場監督局

聯合托育服務協會發布了

《全日制嬰幼兒托育機構餐飲服務食品安全操作規範》

團體标準的通知！

要知道

這可是全國首個關于托育機構的餐食規定！

填補了托育行業食品安全标準的空白！

通知中對托育機構的餐飲場地、食品供應

人員管理、膳食營養等方面都做了要求

與孩子息息相關！

文末入園君還附上了深圳示範性托育機構名單

下面一起看看吧～

文件劃重點：

一是該團标有效填補了我國托育服務行業食品安全标準的空白，是全國首個為0-3歲嬰幼兒托育服務機構提供從準入到管理整套完整清晰的食品安全操作指南。

二是将0-3歲嬰幼兒的膳食營養标準及日常飲食管理納入食品安全管理範疇，尤其針對較低年齡段及有特殊喂養需求的嬰幼兒。

三是引入食品安全獎懲考核制度和工作人員考核獎懲制度，有利于督促制度和規範執行到位。

◎ 入園君提醒：托育機構是需要備案的！目前深圳衛健委公布了深圳67所已備案的托育機構名單，還有一批示範性托育機構名單～

關注【深圳入園】回複“托育”

即可獲取深圳67所已備案的托育機構名單

（名單持續性更新）

《全日制嬰幼兒托育機構餐飲服務食品安全操作規範》團體标準

ps:原文件過長，入園君選取了一些家長感興趣的重點，下面一起看看吧～

适用範圍

本标準規定了全日制嬰幼兒托育機構的餐飲服務中的選址、設計和布局、設施設備、食品采購、貯存、加工、供應、配送供餐、食品容器及工具以及場所的清洗消毒、人員管理、膳食營養等食品安全管理的基本要求和操作規範。

本标準适用于為 3 歲以下嬰幼兒提供托育服務機構的餐飲服務行為提供操作指南。

總則

為指導托育機構按照食品安全法律、法規、規章、規範性文件要求，落實食品安全主體責任，規範餐飲服務行為，提升食品安全管理能力，提供安全的用餐環境，保障嬰幼兒的飲食安全及營養膳食，促使嬰幼兒身心健康發展。

選址規範、場所與布局設置合理

主要包括選址、設計與布局、建築結構等三方面，其中建築結構方面，對天花闆、牆壁、門窗、地面都做了要求。

1、選址

選址應符合國家和省規定的安全、衛生、環保、消防、抗震、交通等相關要求，與易發生危險的建築物、倉庫、儲罐、可燃物品、材料堆場和加油站等之間的距離應符合國家現行有關标準的規定。應遠離暴露垃圾場（站）、污水池等污染源，并位于粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響範圍外。

2、設計與布局

• 廚房設計應當與托收規模相适應，并符合《深圳市托育機構設置指南》和現行行業标準《飲食建築設計規範》（JGJ64）中的相關要求。
• 具有與經營的食品品種、數量相适應的場所、設施、設備，且布局合理。食品處理區應當設置在室内，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應防止食品在存放、運輸、操作過程中産生交叉污染。
• 食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區宜通過地面材質或顔色不同進行區分。新建、擴建、改建的食堂在施工前應當将建築設計圖紙送當地食品藥品監督管理部門或專業技術機構進行規範性審查。

3、建築結構

建築結構應采用适當的耐用材料建造，堅固耐用，易于維修、清潔或消毒，地面、牆面、門窗、天花闆等建築圍護結構的設置應能避免有害生物侵入和栖息。

飲用水單獨分離，嚴格把控清洗消毒

設施設備方面，對供水、排水、清洗消毒、個人衛生、照明通風等等方面都做了要求，其中供水、清洗消毒這兩方面關乎餐食衛生，家長可重點關注：

1、供水設施

• 食品加工制作用水的管道系統應引自生活飲用水主管道，與非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統完全分離，不得有逆流或相互交接現象。
• 供水設施中使用的涉及飲用水衛生安全産品應符合國家相關規定。

2、清洗消毒保潔設施

• 清洗、消毒、保潔設施設備應放置在專用區域，容量和數量應能滿足加工制作和供餐需要。
• 食品工用具的清洗水池應與食品原料、清潔用具的清洗水池分開。采用化學消毒方法的，應設置接觸直接入口食品的工用具的專用消毒水池。
• 各類水池應使用不透水材料（如不鏽鋼、陶瓷等）制成，不易積垢，易于清潔，并以明顯标識标明其用途。
• 應設置存放消毒後餐用具的專用保潔設施，标識明顯，易于清潔。

建立食品進貨台賬，不得采購違禁用品

食堂采購食品應當做好食品采購驗收和登記，包括查驗供貨者營業執照、保存進貨票據等，建立食品進貨台賬，确保食品可追溯。

此外，關于采購，這一點也需要注意：

食品采購除嚴禁采購和使用國家明令禁止生産經營的食品、食品添加劑及食品相關産品外，還應當遵守以下規定：

• a)嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；
• b)不得使用防腐劑、乳化劑、穩定劑等食品添加劑；
• c)沒有完整标識的散裝油等其他散裝食品；
• d)禁止采購、使用和銷售含鋁膨松劑、人工着色劑以及含鋁面制品、含人工着色劑的肉制品和調味品；
• e)嚴禁違規加工制作野生毒蕈、鮮黃花菜等高風險食品；
• f)不采購四季豆等豆類。

就餐與上課區域分開，食品需留樣

幼兒園分餐、供餐需要專門的工具與區域，且需要與幼兒園上課區域分開，而且每次食品都需要留樣，以便日後查驗。

具體内容如下：

1、分餐

• 分餐應在專間内進行，專間有明顯标識，在顯著位置公示人員操作規範。
• 分餐間内應設置空氣消毒設施，使用前應進行空氣和操作台的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟 30 分鐘以上。清潔消毒後應做好記錄備查。分餐間應設置獨立空調。
• 分餐間使用專用的工具、容器、設備，使用前後應及時進行清洗消毒并保持清潔。

2、供餐

• 分派菜肴、整理造型的工具使用前應清洗消毒。
• 加工制作好的成品宜當餐供應，且烹饪後至食用時間應控制在2 小時内。
• 供餐過程中，應使用清潔的托盤等工具，避免從業人員的手部直接接觸食品（預包裝食品除外）。
• 食品處理區應與幼兒的就餐區在同一區域内，防止直接入口的成品在不同區域遠距離配送過程中産生的不必要的污染。
• 幼兒的上課區域和就餐區域需要分開，并且定期對就餐區域進行消毒，防止污染發生。對于環境不支持的機構，應保證在給就餐區域消毒後，再為幼兒提供各種食品。

3、食品留樣

• 每餐次食品成品應當留樣。設置留樣冰箱，并在 0-8°C左右的條件下冷藏存放 48 小時以上。每個品種留樣量不少于125g。
• 應由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄内容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間（月、日、時）、留樣人員等。

對從業人員嚴格培訓及考核

關于餐食從業人員也有嚴格要求，除了需要健康證明并每年進行健康檢查外，半年就要進行一次培訓與考核。

培訓考核主要内容如下：

• 應每半年對其從業人員進行一次食品相關培訓考核。培訓考核内容為有關餐飲食品安全的法律法規知識、基礎知識及本單位的食品安全管理制度、加工制作規程，嬰幼兒的膳食營養要求等。
• 培訓可采用專題講座、實際操作、現場演示等方式。考核可采用詢問、觀察實際操作、答題等方式。對培訓考核及時評估效果、完善内容、改進方式。從業人員應在考核合格後方可上崗。

做好食品安全事故處置，設立獎懲制度

食品安全也是非常重要的一個環節，需嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，規範執行食品安全标準，實行機構法定代表人負責制，取得《食品經營許可證》，建立健全各項食品安全管理制度。

關于食品安全的管理人員、基本内容、管理制度等都有做明确要求，此外還有自查要求、事故處置、獎懲考核制度等等，具體内容如下：

1、設立食品安全管理機構和配備人員

• 設立食品安全管理機構，配備專職或兼職食品安全管理人員。
• 食品安全管理人員應按規定參加食品安全培訓。

2、食品安全管理基本内容

• 應建立健全食品安全管理制度，明确各崗位的食品安全責任，強化過程管理。
• 根據經營實際，确定高風險的食品品種和加工制作環節，實施食品安全風險重點防控，制定加工操作規程。
• 制定食品安全應急預案，依法報告、處置食品安全事故。
• 落實各項食品安全管理制度、加工操作規程。
• 定期開展從業人員健康檢查、食品安全培訓考核及食品安全自查，及時消除食品安全隐患。
• 依法處置不合格食品、食品添加劑、食品相關産品，超期食品或原料。并做好嚴格的登記記錄。
• 制訂從業人員健康檢查、食品安全培訓考核及食品安全自查等計劃。
• 建立健全食品安全管理檔案。
• 配合市場監督管理部門開展監督檢查。
• 食品安全法律、法規、規章、規範性文件和食品安全标準規定的其他要求。

3、食品安全事故處置

• 應當建立食品安全應急管理和突發事故報告制度，制定食品安全事故處置應急預案，并根據實際情況，機構應每學期至少組織開展一次食品安全事故應急演練。
• 發生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時，應當立即采取下列措施防止事故擴大：

a)積極協助醫療機構進行救治；

b)停止供餐，并按照規定向所在地教育、食品安全監督管理、衛生健康等部門報告；

c)封存導緻或者可能導緻食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、設備設施和現場，并按照食品安全監督管理部門要求采取控制措施；

d)配合食品安全監管部門進行現場調查處理；

e)配合相關部門對用餐師生進行調查，加強與幼兒家長聯系，通報情況，做好溝通引導工作。

• 發現有食品安全事故潛在風險，采購或生産的食品屬于不安全食品，應立即停止使用，并按規定做好登記報告。

4、獎懲考核制度

建立食品安全獎懲考核制度，對在幼兒食品安全工作中表現突出的，未出現食品安全相關事件的負責人及責任人給予獎勵，對違規操作的工作人員給予相應的處罰，督促各種制度和規範落實執行到位。

加強膳食營養及管理，建立陪餐制度

關于膳食營養這塊兒，标準針對較低年齡段及有特殊喂養需求的嬰幼兒的飲食管理都作出了特别規定，并根據7-24月齡等不同年齡段特點的嬰幼兒提供每日餐食安排參考指南，家長也可重點關注。

1、膳食營養

• 根據嬰幼兒的年齡特點和生長發育的需要，以《中國居民膳食指南》為指導，為不同年齡段的嬰幼兒制訂膳食計劃，編制營養合理、均衡的食譜，提供易于消化、營養豐富、安全衛生、健康的膳食（附件一）。
• 合理安排嬰幼兒膳食，根據不同的年齡特點合理安排每天飲食（附件二），每周公布嬰幼兒配餐帶量食譜，1～2 周更換 1 次。食物品種要安全優質、合理搭配。有條件的托育機構每周進行食譜分析，保證嬰幼兒膳食平衡及嬰幼兒生長發育需要。
• 在主輔食品的選料、洗滌、切配、烹調的過程中，方法應當科學合理，減少營養素的損失，符合嬰幼兒清淡口味，達到營養膳食的要求。
• 嬰幼兒熱量和蛋白質平均攝入量應當達到“DRIs”（中國居民膳食營養素參考攝入量）的 80%以上。維生素 A、B1、B2、C 及礦物質鈣、鐵、鋅等應當達到“DRIs”的 80%以上。三大營養素熱量占總熱量的百分比是蛋白質 12～15%，脂肪 30～35%，碳水化合物 50～60%。優質蛋白質占蛋白質總量的 50%以上。
• 乳兒班和托小班應在相應生活單元設立不小于 6m2 配餐區，配餐區應臨近對外出入口，并設有調理台、洗滌池、洗手池、儲藏櫃等；收托 24 月齡以下嬰幼兒的托育機構應設立不小于 10m2 喂奶室，母乳不足或不能母乳喂養的嬰幼兒，應以配方奶作為母乳的補充，其他乳制品在 13-24月齡幼兒可作為食物多樣化嘗試，以少量為宜。
• 為貧血、營養不良、食物過敏等嬰幼兒提供特殊膳食，有特殊喂養需求的，嬰幼兒監護人應當提供書面說明。機構應當做好食物過敏嬰幼兒的登記工作，提供餐點時應避免嬰幼兒食物過敏。不提供正餐的機構，每日至少提供 1 次點心。
• 嬰幼兒進餐時應有保育人員看護，不食用容易導緻進食意外的食物，餐後注意觀察面色、精神，防止食物意外窒息。容易導緻嬰幼兒窒息的食物不建議食用。

2、日常飲食管理

• 提供符合國家《生活飲用水衛生标準》的生活飲用水。保證按需飲水，并根據季節變化酌情調整飲水量。
• 提供給嬰幼兒飲用的水（包括沖泡奶粉的水） 為經煮沸後冷卻到 40°C以下适宜嬰幼兒飲用的開水，制定措施避免嬰幼兒發生燙傷。
• 保證每名入托的嬰幼兒每日一人一個專用飲水杯（瓶），不得混用。飲水杯（瓶） 每日用後及時清洗并采用流動蒸汽、高溫煮沸等方式消毒。清洗消毒後飲水杯（瓶）需存放在潔淨櫥櫃内。
• 指定專人負責嬰幼兒膳食，建立有家長代表參加的膳食委員會并定期召開會議，進行民主管理。
• 工作人員與嬰幼兒膳食要嚴格分開，嬰幼兒膳食應有獨立台賬，膳食費專款專用，賬目每月公布。實行配餐制度機構陪餐人員的餐費應不占用嬰幼兒的餐費。
• 建立陪餐制度，每餐有相關負責人與嬰幼兒共同用餐，也可邀請家長參與，做好陪餐記錄，及時發現和解決用餐過程中存在的問題。
• 嬰兒的輔食應統一在機構（園）内安排，如含鐵米糊、果泥、菜泥、肉末、面條等，按時給嬰兒添加。
• 環境和物品的預防性消毒方法應當符合要求（附件三）。

做好幼兒食品安全宣傳教育

圍繞食品安全主題，通過播放幼兒食品安全宣傳片、觀看平台的教育片，閱讀相關書籍，組織開展各種遊戲活動的方式，宣傳教育幼兒對食品安全的有效認知，引導幼兒樹立食品安全意識。培養幼兒良好的衛生習慣，在日常生活中注意個人衛生，勤洗手，防範各種食源性疾病的傳播。

以下是三個附件表：

附件一

《不同年齡階段嬰幼兒喂養建議及各類食物每日參考攝入量》

▲可上下滑動查看

附件二

《7-24 月嬰幼兒餐食安排參考》

▲可上下滑動查看

附件三

《托育機構環境和物品預防性消毒方法》

▲可上下滑動查看

深圳市示範性托育機構名單

（截至2022年4月）

不少深圳家長不知道托育機構該怎麼選，其實入園君之前都有科普過，其中之一就是要認準托育機構備案～

此外，2022年4月，廣東省公布了一批嬰幼兒照護服務示範機構，其中深圳有9所托育機構都上榜了！包括家長比較熟知的深業幸福家托育園，都是值得信賴的～

具體示範機構名單如下

文章來源于深圳深圳市市場監督局、深圳托育服務協會，由深圳入園發布

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